Toskānas recepte: Lieldienu Schiacciata
Tur Leghorn stila “Stiacciata”, zināms arī kā Sasmalcinātas Lieldienas, ir tipisks Toskānas zemnieku virtuves deserts, kas tika gatavots laika posmā no gavēņa līdz Vasarsvētkiem. Mūsu piedāvātajā receptē ir 5 raugi, tāpēc šī deserta pagatavošana ir diezgan ilga, taču ir vērts to pagatavot. "Stiacciata”Ir arī lielisks kopā ar olu šokolādi Lieldienas un ar Vin Santo.
Sastāvdaļas:
- 1 kg un 800 grami miltu
- 600 grami cukura
- 200 gr olīveļļas
- 70 gr sviesta
- 30 gr alus rauga
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsalas
- 1 dl apelsīnu ziedūdens
- 20 gr anīsa sēklas
- 9 olas
Sagatavošana:
Nomazgājiet anīsa sēklas un ielieciet tos abos jauktos vīnos. Veidojiet pareizas konsistences klaipu ar nedaudz miltiem, raugu un pusi glāzes silta ūdens. Novietojiet to uz miltu kaudzes lielā traukā un pārklājiet to pašu miltu slāni. Tureenam visu nakti jāpaliek siltā vietā.
Nākamajā dienā ielieciet labi uzrūgto klaipu uz mīklas dēļa un sajauciet to ar olu, karoti eļļas, vienu cukura, vienu vīna un daudz miltu. Tādā veidā izveido klaipu, kas ir lielāks par pirmo, un visu samaisa, nepārstrādājot mīklu. Ielieciet maizi atpakaļ uz miltiem un pārklājiet to ar tādu pašu slāni.
Pēc 6 vai 7 stundām klaips tiks ieraugs: pievienojiet 3 ēdamkarotes eļļas, 3 cukura, 3 vīna un pietiekami daudz miltu, lai izveidotos lielāks klaips, kas atstās uzrūgt tāpat kā iepriekšējie. Lai saprastu pareizo pacelšanās punktu, atcerieties, ka klaipam ir trīskāršs tilpums.
Kad klaips ir labi pieaudzis, pievienojiet 5 olas un 5 ēdamkarotes cukura, 5 eļļu, 5 vīnu un nepieciešamos miltus. Pēc tam atkārtojiet to pašu procedūru un, kad maize piekto reizi uzrūgusi, pievienojiet 3 atlikušās olas, uz uguns izkusušo sviestu un visas pārējās sastāvdaļas. Labi mīciet, lai iegūtu viendabīgu mīklu (ja tā ir pārāk mīksta, pievienojiet nedaudz miltu).
Sadaliet klaipu 4 daļās, izveidojiet tos bumbiņā un katru no tiem ievietojiet pannā, kas izklāta ar sviestpapīra loksnēm (loksnēm jābūt pietiekami lielām, lai tās nedaudz izvirzītos no pannu malām). Ielieciet Stiacciate lai celtos siltā vietā. Kad tie ir pietūkuši un ļoti mīksti, tos izklāj ar otu, kas iemērc apelsīnu ziedu ūdenī, pēc tam olas dzeltenumā. Cep tos cepeškrāsnī ļoti mērenā temperatūrā. Uzraudzīt Stiacciate gatavošanas laikā, lai tie uzreiz neuzkrāsotos, kamēr iekšpusē tie vēl ir neapstrādāti.
Jūs varētu interesēt: Lieldienu saldumi
