Nomizojiet 36 ne pārāk lielos sparģeļus, sagrieziet galus pie pamatnes, pēc tam tos nomazgājiet un iztukšojiet; tad sasien tos ķekaros un vāra sālsūdenī īpašajā katlā. Kad tie ir pagatavoti, izņemiet tos no trauka un ievietojiet tos uz plāksnes, kas pārklāta ar audumu, ļaujot daļēji atdzist un nožūt.
Tad sadaliet tos uz pusēm, paturiet padomus un smalki sagrieziet kātu daļu. Ielieciet malto gaļu mazā pannā, kurā iepriekš esat izkausējis 20 gr. sviesta un viegli apcepiet to, līdz iegūstat pareizi blīvu maisījumu; pēc tam noņemiet to no uguns, ielejiet traukā un ļaujiet tam atdzist. Viegli aromatizējiet 20 gr. sviesta, sparģeļu galus noņemiet tos no plīts un ļaujiet tiem atdzist.
Diezgan smalki sakuļ 12 cūkgaļas šķēles, kuru svars ir aptuveni 50 g. katrs, uzmanoties, lai neplīstu miesu. Sasmalcinātiem sparģeļiem pievienojiet jau aukstu, pievienojiet karoti sasmalcinātu pētersīļu, trīs rīvētu parmezāna sieru un ļoti svaigu dzeltenumu, kas aromatizēts ar muskatrieksta kaisīšanu, sāli pareizi un visu samaisa.
Ar šo maisījumu izklājiet gaļas šķēles, uzmanoties, lai tā nepārplūst, pēc tam ielieciet trīs padomus sparģeļi, ļaujot tiem iznākt tikai no vienas puses; apgrieziet muguriņu ap sparģeļiem, veidojot regulārus ruļļus, kurus jūs sasienat divās vietās ar baltu virtuves auklu.
Ietiet tos pa vienam baltos miltos, kārtīgi sakratiet, lai pārpalikums nokristu, pēc tam ievietojiet pannā, kurā tos var saturēt vienā slānī un kurā esat izkusis 30 gr. sviesta ar trim ēdamkarotēm eļļas, taukus aromatizējot ar sīpoliem, kas sadalīti uz pusēm.
Ļaujiet viņiem lieliski apcepties un apbrūnināties katrā pusē, pēc tam apkaisa ar bagātīgu baltvīna šļakatām un, kad tas iztvaikojis, ar pusi glāzes verdoša buljona, tūlīt pēc tam maisot trauku, lai pārliecinātos, ka nekas nav pielipis apakšā. . Pasniedziet ruļļos ļoti karsts.
