Tipiska Ligūrijas recepte: makaroni ar platu pupiņu krēmu
Ne visiem tie patīk Fava pupiņas bet tas Ligūrijas ēdiens tas pārsteigs pat vissarežģītākās aukslējas. Lieliski piemērots pusdienām ar draugiem vai pat partnera pārsteigšanai, izmantojot tradicionālās virtuves sastāvdaļas kā noveles virtuves interpretācijas līdzekli.
- Sastāvdaļas:
- 300 g svaigi olu makaroni;
- 400 g lobītu pupiņu;
- daži svaigu majorānu zariņi;
- puse ķiploka daiviņa;
- 1 dl neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 6 ēdamkarotes rīvēta pecorino siera;
- sāls un pipari.
Sagatavošana:Ielieciet pupiņas katlā ar apmēram 2 litriem verdoša sālsūdens; pēc 2 minūtēm iztukšojiet tos ar spraugu ar karoti, noņemiet ādu, kas tos pārklāj, atlieciet sauju un pārējos sablendējiet ar mazgātām majorāna lapām, ķiplokiem, eļļu, sāli un pipariem, līdz iegūstat krēmīgu mērci. Ja nepieciešams, atšķaida ar 1 ēdamkaroti fava pupiņu vārīšanas ūdens.
Izgrieziet makaronus dimanta formās, vāriet to 3 minūtes pupiņu ūdenī, garšojiet ar krējumu un pecorino sieru, izklājiet tos uz plāksnēm un izrotājiet ar malā turētajām pupiņām un, ja vēlaties, ar vairākiem majorāniem.
Zinātkāre:
Tas ir Ligūrijas iedvesmots pirmais kurss, kas var mainīties atkarībā no atrašanās vietas: piemēram, Sanremo apgabalā platā pupiņu krēmu sauc par “marò” un gatavo, pievienojot svaigu piparmētru.
Padoms:
Tur plata pupiņu krēms tas ir ļoti garšīgs garšviela, kas piemērota arī sausiem makaroniem, piemēram, vēlams īsiem, piemēram, penne un makaroniem. Lieliskas ir arī pupiņas ar bekonu un sīpoliem.
Turklāt, ja jūs pērkat pupiņas ar pākstīm, aprēķiniet vismaz 1,5 kg, jo tām ir daudz atkritumu.
