Skābu kāpostu pagatavošana
Šī vienkāršā vecmāmiņas recepte ļaus jums mājās pagatavot īstus skābētus kāpostus, nepievienojot konservantus vai cita veida pārtikas piedevas, tikai dabiski raudzējot ar parasto pilno jūras sāli, ķimeņu sēklām, koriandru, savvaļas fenheļu vai kadiķu ogām vai glāsti.
Metode
Pirmkārt, iegūstiet kādu parasto nijodēto pilno sāli (tirgū esošais sāls kavē fermentāciju) un jaukus kāpostus, kompaktus un, iespējams, no bioloģiskās lauksaimniecības.
Noņemiet ārējās, zaļās lapas, līdz jums ir balta bumba.
Nomazgājiet kāpostus zem strūklakas strūklas un pēc tam izskalojiet, ievietojot to traukā ar minerālūdeni, lai novērstu, ka dzeramā ūdens hlors un kaļķakmens palēnina fermentācijas procesu.
Sagrieziet kāpostus uz pusēm, pēc tam sagrieziet tos pēc iespējas plānākās sloksnēs, lai paātrinātu fermentāciju.
Skābētu kāpostu rūgšana
Šajā brīdī paņemiet hermētisku trauku ar plašu muti un piepildiet to līdz 3/4 no ietilpības, pārmaiņus izmantojot kāpostu, garšvielu sēklu un ēdamkaroti jūras sāls sloksnes.
Jūs varētu interesēt: Fenheļa maize
Rūpīgi samaisiet ar rokām, pēc tam apmēram 10 minūtes dauziet kāpostus ar piestu, lai sadalītu dārzeņu audus un atvieglotu limfātiskā šķidruma izkļūšanu.
Vēlreiz samaisiet un saspiediet kāpostus ar rokām vēl 5 minūtes, lai izdalītos vairāk šķidruma.
Pārklājiet macerātu ar keramikas plāksni un uzlieciet uz tā svaru.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Pārklājiet trauku ar plīvuru un atstājiet macerēties 8 stundas istabas temperatūrā.
Sālījuma sagatavošana
Tērauda katlā ielej 1 litru ūdens; pievieno 1 vai 2 ēdamkarotes sāls, samaisa un uzvāra. Kad sāls ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist.
Uzlejiet sālījumu uz kāpostu sloksnēm, lai tās vienmēr būtu pārklātas ar šķidrumu un izvairītos no saskares ar gaisu.
Ielieciet plāksni, svaru un pārklājumu atpakaļ un ļaujiet skābētiem kāpostiem 3 dienas atpūsties istabas temperatūrā. Laktofermentācijas laiks tiek samazināts vasarā un palielinās aukstajā sezonā.
Fermentācijas periodā laiku pa laikam, nemaisot, ar tīru karoti noņem bālganās putas, kas izveidojušās uz šķidruma virsmas.
Nepagrieziet degunu pēc nedaudz nepatīkamās smakas, kas rodas no skābētiem kāpostiem.
TO fermentācija pabeidziet, vienkārši pārbaudiet konsistenci, ielieciet skābētos kāpostus sterilās burkās, kas pārklātas ar plānu sāls slāni, un pievienojiet jaunu sālījumu.
Cieši aizveriet un uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā un vēl labāk ledusskapī.
Vajadzības gadījumā, kad rodas vēlme ēst skābētos kāpostus, paņemiet daudzumu, kādu vēlaties patērēt, saspiediet tos ar rokām un pēc tam patērējiet ar smidzinošu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļu vai pagatavojiet tos tiroliešu gaumē ar cūkgaļas kātu vai desu.
Padomi un ieteikumi
Pārliecinieties, ka skābētie kāposti fermentācijas procesā vienmēr ir pārklāti ar sālījumu, un, ja nepieciešams, sagatavojiet un pārklājiet vairāk sālījuma.
Ja veidne, kas veidojas uz virsmas, ir bālgana, viss ir kārtībā; no otras puses, ja putām ir tendence kļūt tumšām un izplūstošā smaka ir slikta dūša, nevilcinieties tās izmest.
Noņemot putas un balto pelējumu, vienmēr izmantojiet tīrus un sausus galda piederumus. Atcerieties, ka nesajauciet skābētos kāpostus.
Ja jums patīk mazāk kraukšķīgi un mīkstāki skābēti kāposti, pagariniet fermentāciju līdz 15 dienām.
Jūs varat pagatavot skābētus kāpostus, izmantojot arī savojas kāpostus vai sarkanos kāpostus.
Zinātkāre
Skābētos kāpostus pēc garšas sauc arī par skābiem kāpostiem, un nosaukums cēlies no vācu valodas Krauts ko tas nozīmē zāle vai zāles.
Skābu kāpostu smarža un skāba garša ir saistīta ar etiķskābes veidošanos.
Skābie kāposti, bagāti ar vitamīniem, minerālsāļiem un dzīviem enzīmiem, kas ir neapstrādāti, ir probiotisks un antibakteriāls ēdiens, jo tie veicina gremošanu, stiprina zarnu floru, palielina imūnsistēmu un, ņemot vērā zemo kaloriju daudzumu, ir piemēroti novājēšanas diētām.
Foto galerija skābēti kāposti
