Lūk, kā sagatavot smalku šampanieša mērce aromatizēt austeres un zivju ēdienus Jaungada vakariņas.
Izsmalcinātība, garša un elegance arī gatavojot smalkas mērces Jaungada vakariņām.
Sastāvdaļas
- 1/2 dl šampanieša vai dzirkstošā vīna
- 2 šalotes
- pipari
- kukurūzas milti
- 100 g sviesta
- filtrēts mīdiju ūdens (gliemenes, lupīnas, mīdijas utt.).
Sagatavošana
- Kad jūs gatavojat pirmos ēdienus, kuru pamatā ir gliemenes, vonole, gliemeņu lupīnas, pēc filtrēšanas ar ļoti blīvu acu sietiņu atlieciet malā dažus vārīšanas šķidrumus.
- Tagad pāriesim pie šampanieša mērces pagatavošanas.
- Noņem šalotes sīpolu ārējo daļu, plānās šķēlēs sagriež tos ar mandolīnu un ļauj tiem nožūt uz lēnas uguns ar 30 g sviesta un šķipsniņu piparu.
- Kad tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet nedaudz kukurūzas cietes un samaisiet. Pievienojiet ūdeni no gliemenēm, pusi šampanieša vai dzirkstošo vīnu un ļaujiet pusi šķidrumam iztvaikot zemā siltumā.
- Tagad nedaudz pēc kārtas iemaisa atlikušo sviestu, saputojot to ar putojamo slotiņu.
- Mērci izkāš ar caurduri, tad atkal ielieciet to uz uguns un nepārtraukti maisot, pievienojiet atlikušo šampanieti.
- Šampanieša mērce ir gatava austeru, mīdiju, ķemmīšgliemeņu un ceptu vai grilētu zivju aromatizēšanai.
