Apskatīsim kopā vēl vienu reģionālo Neapoles virtuves recepti - garšīgus ēdienus Neapoliešu perciatelli uz kuru neviens neuzdrošinās pateikt nē. perciatelli tie faktiski ir bucatini, kas šajā receptē ir garšoti ar garšīgu mērci, kuras pamatā ir tomāti, piens, gaļa, zirņi un daudz virkņu mocarellas.
Sastāvdaļas (devas 4 cilvēkiem):
- 600 gr. autors "perciatelli"
- 1 kg. mizotu tomātu
- piens
- rīvēts parmezāna siers
- 300 gr. maltas liellopa mīkstuma
- 300 gr. lobītu zirņu (arī saldēti zirņi ir labi)
- 300 gr. no mocarellas
- Nerafinēta olīveļļa
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Katliņā ielej apmēram divus pirkstus eļļas un apcep malto gaļu.
Pievienojiet zirņus, pirms gaļa brūnina un izžūst, pēc tam pievienojiet mizotos tomātus un pagatavojiet mērci vidējā siltumā. Mērcei sarūkot, pievienojiet tik daudz piena, lai to nedaudz atšķaidītu.
Pirms mērce ir pagatavota līdz vajadzīgajam punktam, vāriet "perciatelli" katliņā, kas ir pilns ar sālītu ūdeni. Dažas minūtes pirms makaronu gatavības mērcē ielej mazos gabaliņos sagrieztu mocarellu un rīvētu Parmezāna sieru. Noteciniet makaronus un ātri garšojiet tos ar mērci.
Pasniedz i Neapoliešu perciatelli ļoti karsts, lai būtu iespēja nogaršot makaronu šķīvi ar virvju mocarellu.
