Šajā receptē pappardelle tiem jābūt ar garšvielām ragù, kas izgatavots no zaķa gaļas.
Tas ir par pappardelle ar zaķi, tipisks ēdiens no Arezzo, kas bagāts ar aromātiskiem augiem (majorāns, muskatrieksts, rozmarīns, pipari), ko noteikti novērtē medījumu ēdienu cienītāji, kā arī ļoti pikanti.
Sastāvdaļas:
- 400 gr. no pappardelle
- ¼ zaķa ar subproduktiem
- 1 glāze eļļas
- sarkanvīns pēc vajadzības
- rozmarīns
- majorāns
- muskatrieksts
- sīpols
- ķiploki
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Ielieciet visus aromātiskos augus (majorānu, muskatriekstu un rozmarīnu) katliņā ar ķiploka daiviņu. Pievienojiet zaķa gabaliņus un garšojiet ar sāli un pipariem.
Gatavojiet gaļu vidējā siltumā, uzmanīgi pievienojot daudz eļļas. Kad zaķis sāk brūnēt, pievienojiet glāzi vīna (ja gaļa vēl nav labi pagatavota, pievienojiet vairāk vīna). Kad zaķis ir pagatavots, noņemiet katlu no plīts, izņemiet kaulus no gaļas un pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Mērcē ielej malto gaļu, pēc tam apcep sasmalcinātus subproduktus kopā ar mērci un gaļu.
Kā pēdējo pieskārienu pievienojiet muskatriekstu, piparus un ļaujiet mērcei sabiezēt. Pagatavojiet pappardelle atsevišķā katlā, iztukšojiet, kad al dente, un nekavējoties mētājiet ar zaķa gaļas mērci.
