Ja al jūras velšu risotto dodat priekšroku vienkāršākam pirmajam kursam, kas vienmēr balstās uz rīsi, tad jūs varētu izvēlēties klasisko Risotto ar mīdijām.
Sastāvdaļas (devas 4 cilvēkiem):
- 1 kg. no gliemenēm
- 400 gr. rīsu
- 70 gr. sviesta
- sīpols
- ķiploka daiviņa
- glāze baltvīna
- buljons (iespējams, zivis)
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Tīriet mīdijas, labi berzējot zem tekoša ūdens (pat izmantojot suku), ielieciet tos lielā katliņā kopā ar ķiploka daiviņu un pusi glāzes baltvīna. Novietojiet tos uz plīts virs lielas liesmas un noņemiet no uguns, kad tie ir atvērti, tāpat kā gatavojot gliemju piparus … Noņemiet mīkstmiešus no čaumalas, uzmanīgi filtrējiet gliemju vārīšanas buljonu un turiet to siltu, jo tas būs izmanto vēlāk.
Atsevišķā katliņā ielieciet sasmalcinātu sīpolu un apbrūniniet to ar sviestu. Pievienojiet rīsus, kad sīpols ir sasniedzis zeltainu krāsu. Labi samaisiet, apkaisa ar atlikušo baltvīnu un atstājiet dažas minūtes aromatizēt. Šajā brīdī nelielās devās pievienojiet vispirms gliemju karsto vārīšanas šķidrumu, tad zivju buljonu (iepriekš sagatavotu ar pāris mazām zivīm, galvām, kauliem …), arī ļoti karstu. Pievienojiet sāli un piparus, un pēc vārīšanas pievienojiet mīdijas piecas minūtes pirms noņemšanas no uguns. Labi samaisa.
Pirms pasniegšanas risotto ar mīdijām sezona ar šķipsniņu piparu un nedaudz sasmalcinātu pētersīļu (pēc izvēles). Ja vēlaties, izrotājiet trauku ar dažām mīdijām, kuras esat uzmanīgi turējis malā un silts, lai rotātu risotto.
