Rīsus var pagatavot daudzos veidos, kas galvenokārt ir atkarīgi no reģionālās gaumes. Šodien mēs iesakām safrāna risotto, pirmais kurss, kura pamatā ir rīsi, kas vārīti ar vērša smadzenēm, safrānu un parmezānu.
Tas ir garšīgs ēdiens, kas pagatavots no nedaudzām sastāvdaļām un ko bieži sajauc ar safrāna risotto, taču starp abām receptēm ir nelielas atšķirības, piemēram, vīna trūkums un vēršu smadzeņu klātbūtne Milānas risotto.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. rīsu
- 80 gr. vērša smadzenes
- balts buljons pēc nepieciešamības
- safrāns
- ½ sīpols
- rīvēts parmezāna siers
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet sīpolu, iesaiņojiet to mitrā drānā un saspiediet, lai atbrīvotos no ļoti spēcīgas garšas. Ielieciet sīpolu katliņā ar vērša smadzenēm un pusi sviesta un vāriet uz mazas uguns, izvairoties no tā, ka tā brūnina. Kad sīpols ir pagatavots, pēc rūpīgi notīrīšanas pievienojiet rīsus.
Ātri samaisiet ar koka kausu, lai rīsi iegūtu aromātu un nepieliptu pie katla, pēc tam tos nedaudz samitriniet ar vārošo buljonu. Pievienojiet safrānu pusgatavības laikā (piespraudes katrai pusdienai), kas izšķīdināts karstā buljonā.
Pabeidziet, pievienojot atlikušo sviestu un rīvētu parmezānu. Labi samaisiet un nekavējoties nogādājiet risotto pie galda kopā ar citu sieru sānos.
