Tā kā mēs esam ziemas vidū, apskatīsim kopā dažas receptes zupas buljonā. Tur Sardīnijas blēņas tā ir daļa no dzidrajām zupām (kas satur buljonus un konsjē ar makaroniem, kotletēm, rīsiem …) un ir tipiska vietējā Sardīnijas recepte, kuras pamatā ir cūkgaļa, kāposti, kartupeļi, zaļumi un makaroni.
Sastāvdaļas:
- 1 cūkgaļas kāja vai kāts
- 300 gr. svaigu cūkgaļas miziņu
- 1 maltā gaļa, kas sastāv no 100 gr. speķa un 1 maza sīpola
- 1 lauru lapa
- 1 apmēram 700 gr kāposti.
- 200 gr. kartupeļu
- 300 gr. makaronu
- 100 gr. rīvēta vietējā pecorino
- 1 sīpols
- 2 ēdamkarotes eļļas
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Sildiet cūkgaļas mizas un rikšus, lai noņemtu matus, pēc tam tos blanšējiet apmēram 10 minūtes. Sadaliet kāju divās daļās un sagrieziet miziņu mazos gabaliņos.
Katliņā liek: kāju, mizas, lauru lapu, 1 sagrieztu sīpolu, šķipsniņu sāls un visu pārklāj ar ūdeni.
Ļaujiet tam vārīties un turpiniet gatavot, līdz kāja un mizas ir mīkstinātas. Noteciniet, atkaulojiet kāju un sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
Citā pannā ielieciet eļļu un sasmalcinātus taukus un sīpolus. Kad maltā maltīte sāk brūnēt, katliņā, kāpostos (notīrītos, mazgātos un sagrieztos platās strēmelēs) un kartupeļos (nomizotos un sagrieztos) ielej 2 litrus ūdens. Vāra un pievieno makaronus kopā ar kājas mīkstumu un mizām. Pagaršo ar sāli un pipariem un turpini gatavot. Pasniedziet Sardīnijas blēņas ļoti karsts ar pecorino sieru sānos.
