The zaļais risotto tas ir izsmalcināts spinātu bāzes risotto, to var pasniegt karstu tieši uz šķīvja, vai arī to var ielej gludā virtuļa formas veidnē, kas pēc tam būs jāizgriež uz šķīvja vai uz paplātes. Parasti tukšums vidū ir piepildīts ar vistas kausiem vai ragù.
Sastāvdaļas:
- 675 gr. rīsu
- 1 ķekars spinātu
- 3 selerijas ribas
- 75 gr. sviesta
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- parmezāns
- eļļa
- buljons
- sāls
Sagatavošana:
Katliņā ielieciet ēdamkaroti eļļas un pusi no receptē norādītā sviesta. Sagatavojiet sasmalcinātu burkānu, sīpolu, seleriju un spinātus (jau iztīrītus un mazgātus) un ielejiet to katlā, kad eļļa un sviests gatavojas cepties. Sezona ar sāli un vāra apmēram trīs ceturtdaļas stundas.
Pa to laiku mizojiet rīsus un berzējiet tos ar tīru drānu, pēc tam ielejiet katlā, kur gatavo dārzeņus. Nekavējoties samaisiet, atstājiet to uz mirkli aromatizēt un pēc tam pievienojiet nedaudz vāroša buljona (vai karstā ūdens), kurā izšķīdis nedaudz gaļas ekstrakta.
Turpiniet gatavot un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona. Kā pēdējās sastāvdaļas pievienojiet sviestu, piparus un rīvētu parmezānu. Labi samaisiet un pasniedziet karstu.
