Tur tiella ir tipisks apuliešu ēdiens (Bari), kura īpatnība ir saistīta ar reģionam raksturīgo sastāvdaļu vienkāršību.
Tas ir garšīgs preparāts, kura pamatā ir rīsi, mīdijas, tomāti un kartupeļi. Lieliski, ka vasarā to var baudīt pat aukstā veidā kā vienu ēdienu. Bet tagad redzēsim kopā šī smaržīgā reģionālā ēdiena recepti.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. gada mīdijas
- 500 gr. tomātu
- 500 gr. kartupeļu
- 250 gr. rīsu
- 500 ml. karsta ūdens
- 5 ēdamkarotes eļļas
- 70 gr. no rīvēta pecorino
- 30 gr. pētersīļu
- 1 kabaču
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 sarkanie sīpoli
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Notīriet gliemenes un pēc tam ielejiet katlā ar augstām malām, aizveriet vāku ar vāku uz laiku, kas vajadzīgs, lai tās visas būtu atvērtas.
Filtrējiet mīdiju vārīšanas šķidrumu, jo tas tiks izmantots tiella pagatavošanai, pēc tam novietojiet to malā. Labi atveriet mīdijas un noņemiet tukšo apvalku (pārliecinieties, ka gliemene paliek vienā no čaumalas pusēm).
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos četrās ceturtdaļās, mizojiet kartupeļus, sagrieziet tos ļoti plānās šķēlēs un atstājiet tos bļodā ar aukstu ūdeni, lai tie nekļūtu melni. Plāni sagrieziet sīpolus un sasmalciniet pētersīļus ar divām ķiploka daiviņām un 2 ēdamkarotēm eļļas.
Ieeļļojiet apaļu pannu (32 cm ar augstām malām) un sāciet gatavot tiella: izveidojiet pirmo sīpolu, malto ķiploku un pētersīļu slāni, pārlejiet pusi tomātu, pusi pecorino, pusi kabaču un pusi kartupeļu. Pievienojiet sāli un piparus, pēc tam visu virsmu pārklājiet ar rīsiem.
Tagad novietojiet le uz tāmīdijas atveriet ventilatoru un sāciet atkal ar kārtām: tomātiem, pecorino sieru un visbeidzot kartupeļiem. Mīdiju vārāmajam ūdenim pievieno pietiekamu ūdens daudzumu, lai sasniegtu 500 ml. kopējā šķidruma un ielej to tiella. Cepiet 190 ° temperatūrā 50/60 minūtes (pēc pirmajām 40 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 ° un pārklājiet ar alumīnija foliju).
