Pēc receptes spāņu desertiem churros, šodien mēs iesakām to Krapfēns, vēl viens ārkārtējs cepts austriešu-vācu izcelsmes deserts, kas sākotnēji tika gatavots karnevālam.
Krapfen (vai Kraffen), izņemot cukura pārklājumu, raksturo aprikožu ievārījums (kas tiek cepts kopā ar desertu), taču, pamatojoties uz to, ir daudz variāciju olu krēms un šokolādi. Tāpat kā Churros, arī Krapfen jālieto ļoti karsti.
Sastāvdaļas:
- 350 gr. no Manitoba miltiem
- 150 gr. miltu 00
- 120 gr. mīkstināta sviesta
- 250 ml. piena
- 50 gr. cukura
- 1 tējkarote iesala
- 1 vanilīna paciņa
- 5 olas (1 vesela ola un 4 dzeltenumi)
- 25 gr. alus rauga
- 5 gr. sāls
- rīvēta miziņa no 1 citrona
- speķi cepšanai
- 200 gr. aprikožu ievārījuma pildījumam
- pūdercukurs
Sagatavošana:
Pusi glāzes silta piena kopā ar tējkaroti iesala (vai cukura) izšķīdina alus raugu. Bļodā ielej atlikušo pienu, vaniļu, cukuru, olas un labi samaisa. Pa to laiku izsijātos miltus ievieto maisītājā, tad pievieno sarīvētu citrona miziņu, pievieno piena un rauga maisījumu, pēc tam piena un olu maisījumu.
Sajauciet, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu, pēc tam pievienojiet sviestu mazos gabaliņos. Rezultātā jābūt gludai un elastīgai mīklai, kas pēc tam jāpārklāj ar audumu un jāatstāj uzrūgt apmēram 2 stundas, līdz tās tilpums ir trīskāršojies.
Izvelciet mīklu ar rullīti apmēram 3 mm slānī un no tā ar trafaretu iegūstiet apaļas formas apmēram 6 cm diametrā. Uz katra diska ielieciet tējkaroti ievārījuma, notīriet malu ar olu baltumu un pārklājiet ar citu disku, nospiežot malas.
Atstājiet virtuļus atpūsties vismaz 1 stundu, pēc tam apcepiet taukus uz vidējas uguns. Izņemiet tos no pannas, kad tie ir zeltaini brūni, un pirms apkaisīšanas ar cukuru novietojiet tos uz absorbējoša papīra.
