Gaļai: izlīdziniet gaļas gabalu galos, šķērsām sagrieziet tauku pusi un apcepiet to ar sāli un pipariem. Nomizo un sagriež gan sīpolu, gan ķiploku. Gaļas taukaino daļu kārto cepešpannā ar verdošu eļļu un brūnina to, līdz tā iegūst krāsu. Tad pagrieziet to ar kauliem uz augšu, pievienojiet ķiplokus un sīpolus, pēc tam ievietojiet pannu karstā krāsnī. Cepiet gaļu 200 ° temperatūrā 50 minūtes, laiku pa laikam to mērcējot ar nelielu daudzumu ūdens.
Aromātiskajiem augiem: nomizojiet ķiplokus un izspiediet tos, savācot sulu traukā. Pievienojiet pētersīļus, sasmalcinātus zaļumus, sieru, sāli, piparus un rīvmaizi, pēc tam sastāvdaļas labi samaisiet.
Cepeša augšdaļā bagātīgi izklājiet aromātisko garšaugu maisījumu un 5 minūtes vāriet gratiņus augstā temperatūrā, līdz virsma kļūst kraukšķīga. Noņemiet cepeti no pannas, ietiniet to alumīnija folijas loksnē un ļaujiet tai atpūsties 5-10 minūtes. Pa to laiku sajauciet vārīšanas sulas ar cieti un aromatizējiet mērci ar sāli un pipariem.
Novietojiet cepeti uz griešanas dēļa ar ribām uz augšu, turiet to nekustīgi ar dakšiņu un sagrieziet gar ribām. Pievienojiet izlijušo šķidrumu mērcei. Pasniedziet cepeša šķēles kopā ar to mērci.
