Dženovas mērces pagatavošana: recepte ar fotogrāfijām un video
Notīriet sīpolus, sagrieziet tos ar mandolīnu, ielieciet tos ūdenī un nedaudz sāls apmēram 10 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos, ļaujiet tiem notecēt, nosusiniet ar absorbējošu papīru.
Ielieciet tos ar eļļu nelīpošā pannā, ļaujiet tām apmēram 5 minūtes nožūt ar mazu siltumu kopā ar kubiņos sagrieztu burkānu un seleriju.
Pievieno teļa sautējumu (mazos gabaliņos), apcep uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Deglaze ar nedaudz baltvīna, tad pievieno glāzi ūdens, knorr kubu, samaisa un vāra ar vāku, līdz iegūsi Dženovas mērce bieza un krēmīga.
Pievienojiet pienu un ļaujiet tam iztvaikot (pievienojot pienu, mērce iegūst krēmīgumu un vienlaikus sīpolu padara sagremojamāku).
Izslēdziet siltumu, pievienojiet sviesta pogu un samaisiet. Pagaršo ar sāli un samaisa.
Tagliatelle alla Genovese ir lieliski piemēroti šai mērcei.
Šeit ir video recepte Dženovas gaļas maize:
Tas no Sīpolu ragu vai Dženovas:
Un visbeidzot Dženovas pappardelle:
