✅ Bernes mērce

Béarnaise vai béarnaise mērces pagatavošana

Lai pagatavotu Bernes mērci, jums nepieciešams dzidrināts sviests vai atšķirīgs sviests no tā, ko parasti izmanto desertu pagatavošanai, jo tā augstā tā dēvētā dūmu punkta (temperatūras virs 200 ° C) dēļ to var pagatavot pilnīgi drošībā veselībai. un bez dedzināšanas riska.

Vispirms ielieciet visas receptē norādītās sastāvdaļas uz darba virsmas.

Nomazgājiet estragona zariņus zem tekoša auksta ūdens, lai notīrītu putekļus. Nosusiniet estragonu ar absorbējošu virtuves papīru un pēc tam nomizojiet to.

Estragona lapas smalki sagriež.

Notīriet šalotes sīpolu no cietākajām vai bojātajām ārējām lapām un pēc tam sasmalciniet tos.

Ielieciet melnos piparu graudus javai un rupji sasmalciniet.

Bernes mērces vārīšana

Paņem kastroli, ielej baltvīnu un baltvīna etiķi. Pievieno baltos piparus, šalotes sīpolu, sasmalcinātu estragonu un pagaršo ar šķipsniņu sāls.

Ielieciet kastroli ar lielu siltumu un vāriet, līdz šķidrums ir samazinājies līdz trešdaļai.

Noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet infūzijai atdzist un tad izkāsiet to caur smalku sietiņu.

Šajā brīdī uzpildiet trauku ar ūdeni, ielieciet to uz plīts, uzvāriet ūdeni un pazeminiet uguni.

Pa to laiku paņemiet vēl vienu kastroli, pievienojiet tikai olu dzeltenumus, pievienojiet šķipsniņu sāls un viegli tos sakuļiet, lēnām iekļaujot infūziju.

Kad maisījums ir ļoti putojošs, nododiet trauku virs ūdens trauka un pagatavojiet mērci bain-marie, nepārtraukti maisot ar putotāju, vienmēr uzmanīgi, lai tas netiktu iekļauts gaisā.

Joprojām strādājot ar putotāju, lēni ielejiet karstu dzidrinātu sviestu un turpiniet putot, līdz iegūstat vienmērīgu, samtainu un viendabīgu mērci.

Jūs varētu interesēt: Dūmaini balts: mājas krāsošana ar delikatesi un mūsdienīgumu

Noņemiet mērci no uguns; sezonu ar sāli un pipariem un vēlreiz sajauc to ar apļveida kustībām, lai visu samaisītu.

Pārnes Bernes mērci bļodā un pasniedz to uz galda.

Bernes mērces konservēšana

Bernes mērce ir ļoti delikāta mērce, un tāpēc to vajadzētu lietot šobrīd vai vēlākais nākamajā dienā pēc pagatavošanas, ja tā tiek turēta ledusskapī, pārklāta ar plastmasas apvalka lapu. Šajā gadījumā, lai to pasniegtu karstu, būs pietiekami sildīt to Bain-Marie.

Ja jūs to pasniedzat tajā pašā dienā, to var atstāt ārpus ledusskapja ne ilgāk kā 8 stundas un turēt siltu uz bain-marie, kas vienmēr ir pārklāts ar plastmasas apvalka lapu.

Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai

Zinātkāre

Tur bèarnaise vai Bernes mērce ir mērce, kas savas samtainās tekstūras un nedaudz skābās garšas dēļ tiek pasniegta Parīzes restorānos ar ļoti maigu un smalku gaļu, piemēram, chateaubriand vai ar omāru, omāru, scampi un citiem gardiem vēžveidīgo veidiem.