Ruļļu vai karbonādes sagatavošana
Izklājiet teļa gaļu (karbonādes vai ruļļus) uz darba virsmas un pildiet tos ar maltu ķiploku, rīvētu parmezānu un pecorino sieru, sasmalcinātām pētersīļiem. Sarullē karbonādes.
Aizveriet karbonādes ar iesmiem vai sasietiet tos ar stipru kokvilnas diegu.
Sautes sagatavošana
Ielieciet nelielu eļļu lielā nelipīgā pannā un dažas minūtes apcepiet smalki sagrieztu sīpolu (tam vienkārši ir jāsamazina) un seleriju sagriež mazos gabaliņos.
Ragù gatavošana
Kad mērce ir savīta, pievienojiet karbonādes un cūkgaļa. Cepiet visu uz nelielas uguns dažas minūtes, pēc tam pievienojiet nedaudz sausā baltvīna un ļaujiet tam iztvaikot uz lielas uguns un bez vāka.
Pievieno izsijātus tomātus un nedaudz tomātu pastas, uzvāra un trīs stundas vāra mērci uz ļoti lēnas uguns un laiku pa laikam maisa ar koka karoti.
Gatavošanas laikā neapoliešu ragū, kā Eduardo De Filippo teica vienā no savām labi pazīstamajām komēdijām, jābūt “pippiare”, tas ir, tam lēnām jāvāra un vāks jāpārvieto uz sāniem.
Kad pagatavots, garšojiet ar sāli, samaisiet un izslēdziet uguni.
Ar šo garšojiet iecienītākos makaronu, lazanjas vai polenta veidus izņēmuma un aromātisks ragù un pasniedza uz galda.
Jūs varētu interesēt: Vīnogu lapu pesto
Dažāds ragū
Tunča mērce
Dženovas sautējums ar sīpolu ragū
Ragù foto galerija
