Visi sviesta noslēpumi

Cik daudz sviesta veidu jūs zināt? Un ko jūs to izmantojat virtuvē? Ir daudz veidu sviests un, neskatoties uz to, ka viņš vienmēr ir bijis demonizēts par viņu augsts tauku saturs, nesen pateicoties nesenajiem uztura pētījumiem ir pelnīta izpirkšana un tā ir atgriežoties pie mūsu galdiem, kas ir pilns ar priekšrocībām beidzot attaisnot savu iedzimto daudzpusību virtuvē.

Sviests un tā izcelsme

Sviests, kas priecē par redzi un smaržu, ir sens produkts, kura agrākie ieraksti datēti ar 3000 gadu pirms mūsu ēras. Kopš seniem laikiem Babilona līdz 'Indija tas nodeva tālāk senāko civilizāciju, piemēram, romiešu, grieķu, arābu un ēģiptiešu, galdus. Tam ir būtiska nozīme ziemeļu populācijas uzturā, un tas kļūst par Viduslaiki nabadzīgo pārtika bet pirms tā parādīšanās uz Eiropas galdiem ir jāgaida vēlie viduslaiki un pat Austrālija 1872 apmeklēt reālu rūpnieciskā ražošana.

Plaši lietots katru dienu, sākotnēji to izmantoja ražošanas vajadzībām: Skotija, piemēram, tas bija neaizstājams uz tādiem kuģiem kā korpusu aizsardzība atrodoties iekšā Skandināvija viņas galamērķis galvenais bija galvenokārt kosmētika un izmanto sievietes, piemēram, ķermeņa losjons. Pirmo reizi virtuvē tas parādās tikai no plkst 1500, gadi, kuros augoša buržuāzija sāka izmantot šis produkts ir tik vērtīgs pārtikas vajadzībām kurš drīz kļūs starp daudziem citiem nozīmīgs gastronomiskais aizsargs nākt klajā līdz mūsdienām.

Kā tiek gatavots sviests?

Priekš ražošana no sviests tas ir nepieciešams tēlot uz bāzes produkts kas ir krēms, tauki, kas parādās uz virsmas pēc pārējā piena. Tiek iegūts process, kas noved pie sviesta ražošanas enerģiski kratot krējuma, sekojot tehnikai ņurdēt ļauj tauku kondensācija tādas, kas ļauj veidot cietas masas, kas ir pietiekamas apstrādei.

Tur tauku koncentrācija krēma sākums ir aptuveni 35-45%, un pēc tam, kad apmēram desmit stundas atpūšas 5 ° C temperatūrā, ir parādība kristalizācija kas nosaka galīgo tekstūru. Tad nāk krēms apsildāms un lenerģiski strādāja vismaz 15 minūtes, process, kas nosaka sviesta veidošanās unlikvidēšana no ūdens daļiņām, kas rada paniņas.

Sviestu var ražot ar dažādām un savām metodēm krāsa kas iet no Balta uz salmu dzeltens tas mainās atkarībā no dzīvniekiem no kas tika iegūts piens, kā arī virkne pamatelementu, piemēram, uzturs, lopbarības veids un ganību veids no ganāmpulkiem. Metodes apstrāde sviesta ir daudz, un tos var iegūt, pamatojoties uz pieņemtajiem procesiem dažādas konsekvences: no mīksts sviests viegli izkaisāms uz cietāku izmantots Pārsvarā iekšā mīklas izstrādājumi.

Kā virtuvē vislabāk izmantot sviestu

Sviests ir viena sastāvdaļa pamata daudzu ēdienu pamatā, un tā patēriņš tagad ir plaši izplatīts virtuves gada Visā pasaulē. To parāda tā daudzpusība un dažādās faktūras varonis sākot no pirmā Brokastis, izklāj uz siltas maizes vai smaržīgiem sausiņiem līdz jūs sasniegsiet iekšā virtuves no lielākajiem gardēžu šefpavārs kas sviestā satur dažādas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas un garšaugi.

Jūs varētu interesēt: Mīksts virtulis tikai ar olu baltumiem

In mīklas izstrādājumi, no otras puses, tas ir izšķiroši, lai sagatavotu kūkas un cepumi kuru nepārprotamā garša un tā darbspēja dod bagāta un intensīva garša visiem preparātiem. Nav nejaušība, ka kvalitatīva sviesta izvēle ir pamats vienai no slavenākajām pasaules konditorejas izstrādājumu receptēm: la smilšu mīklas izstrādājumi.

uzglabāšana

Neskatoties uz tā ķermeni, sviests ir ārkārtīgi labs produkts smalks. Tāpēc pievērsiet uzmanību saglabāšanas metodes. Vispirms tam jābūt iesaiņots ar lielu rūpību pēc lietošanas un ņemot vērā tā ātri sarecējušo īpatnību, tas ir ļoti rūpīgi jāuzglabā, izmantojot a iepakojums tāds no neļauj nosacījumi mitrums iekšā produkta. Tiek ieteikts aptiniet sviesta nūju vai tajā pašā iepakojumā, uzmanoties, lai neatstātu neaizsegtas detaļas vai ievietotu to mazā cloche tikai sviesta saglabāšanai.

Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai

Sviesta uzturvērtības īpašības

The sviests tas jau sen ir gandrīz izslēgts no mūsu tabulām un aizstāts ar margarīni un augu eļļas, bet patiesībā tas ir ēdiens, kas ir pretrunā ar to, ko varētu iedomāties ir kaloriju saturs zemāks par līdzīgiem taukiem, kas atbilst apm 720 kcal uz 100 gramiem.

Daudzu glabātājs derīgās īpašības satur augstu A, K un E vitamīns kā arī kalciju un fosforu. Uzskatīja viņu samazināts laktozes daudzums, var arī ņemt mazos daudzumos no neiecietīgi subjekti par kuru patēriņš vairāk norādīts dzidrināts sviests vai tā indiešu variants, saukts ghee sviests, ar cietāku konsistenci, dzīvīgu salmu dzeltenu krāsu un intensīvu aromātu.

Cik ir sviesta veidu?

Parasti klasiskais sviests atšķiras no citām šķirnēm, pamatojoties uz tauku daudzums satur. Tas sākas no tā tradicionāls kurai ir tauku vērtība, kas iet no 82 līdz 85%, līdz tiekat pie tā šķiltavas starp 60% un 62%. Šajā īsajā ceļvedī mēs sniegsim dažus paskaidrojumus par to un to, cik un kāda veida sviestu visvairāk izmanto ēdiena gatavošanā un kas tos atšķir viens no otra.

1. Dzidrināts sviests
   Tas atšķiras no tradicionālā ar būtni sastāv gandrīz pilnībā no taukiem un pirmais ražošanas posms ir tāds pats kā tradicionālajam sviestam, kurā tiek likvidētas beztauku daļas. To darot tauki nāk atdalīts no kazeīniem kas savukārt atdalās no ūdens. Šis process ļauj sviestam palielināt dūmu punktu, tādā veidā vārāmie tauki būtiski nemainās un izrādās veselīgāki daudzu pārtikas produktu pagatavošanai.
2. Bezūdens sviests
   Ļoti līdzīgs dzidrinātam sviestam tā tauku procents sasniedz gandrīz 100% un tā ražošana tomēr izrādās mazliet sarežģītāka.
3. Atvieglots sviests
   Satur tikai i ¾ tauku kas atrodas tradicionālajā sviestā. Tas neapšaubāmi ir produkts mazāk tauku un, tāpat kā dzidrinātais vai bezūdens, tas var būt noderīgs veselībai. Acīmredzamo atšķirību dod konsekvence: patiesībā tā šķiet šķidrāks salīdzinājumā ar klasisko sviestu to īpaši norāda izklāj uz maizes vai sausiņi.
4. Puse sviesta
   Bēdīgi zināms sliktāka kvalitāte nekā klasisks sviests, tas izskatās vairāk kā viens margarīns krāsai un tekstūrai. Parasti to lieto konditorejas izstrādājumos, taču to nevar pilnībā definēt kā sviestu tieši tāpēc, ka tas neietilpst likumā prasītajos minimālajos daudzumos.
5. Sālīts sviests
   Šī sviesta apstrāde precīzi atspoguļo tradicionālā sviesta apstrādi ar vienīgo atšķirību pēdējai fāzei seko sālīšana. Nepieder pie Itālijas gastronomijas kultūras neparasti to atrast ledusskapī. Patiesībā viņš atrod savu lielāka izpausme Francijā kur tas ir plaši izplatīts un ir alternatīva tradicionālajam sviestam.

Visi sviesta fotoattēlu un attēlu noslēpumi