Nicoise salāti ir tipiska Provansas recepte, kuras izcelsme ir Nicā.
Neapstrādāti dārzeņi, no kuriem tas sastāv, palīdz piešķirt šim ēdienam tik spēcīgu un intensīvu garšu, kas raksturīga Vidusjūras reģioniem
arī lielisks kā viens ēdiens.
Sastāvdaļas:
- 6 vidēja izmēra tomāti
- 3 cieti vārītas olas
- 100 gr. tunzivju
- 6 anšovu filejas
- 100 gr. melno olīvu
- 2 pipari
- 20 rozā redīsi
- 1 liels sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 zariņš sasmalcinātu pētersīļu
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 karote balto sinepju
- dažas bazilika lapas
- 1 vai 2 gurķi
- 1 citrons
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Dažas stundas pirms salātu pagatavošanas nomizoto gurķi iegremdē ļoti sāļā ūdenī (pēc sēklu noņemšanas un smalkas sagriešanas) un sīpolu sagriež ripiņās. Pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī un ļaujiet tai notecēt.
Nomizojiet tomātus, sadaliet tos četrās daļās un noņemiet sēklas.
Notīriet redīsus, nomazgājiet un nosusiniet, sagrieziet olīvas un sagrieziet tunzivis eļļā un anšovos, atsāļotos un atkaulotos mazos gabaliņos.
Nelielā kannā ar vāku ielej eļļu, citronu sulu, sinepes, šķipsniņu sāls un šķipsniņu svaigi maltu piparu. Aizveriet to un enerģiski sakratiet kā kokteiļu kratītāju, līdz iegūstat vienmērīgu mērci.
Ķiploku daiviņu berzē uz salātu trauka iekšējām sienām, pārlej ar mērci un pamazām sagriež sagrieztus tomātus, papriku (iepriekš grauzdētus, mizotus, sēklas veidā sagrieztus un sagrieztus sloksnēs), gurķus, sīpolu, tunci, olīvas, redīsus un anšovus, kā arī olas. katrs no tiem 4 ķīļos.
Sasmalcinātus pētersīļus pārkaisa ar dažām bazilika lapām, pirms pasniegšanas nosūtiet uz galda un samaisiet.
