Neapoles stūri: saldie glazētie virtuļi
The Stūri tie ir tipisks Dienviditālijas reģionu deserts. Tie ir taralli (vai saldie virtuļi), kas ir vairāk vai mazāk mīksti, bet vienmēr un jebkurā gadījumā glazēti. Ir daudz versiju: recepte, kuru mēs šodien piedāvājam, ir klasiskā Kampānijas recepte, kurā stūri nav aromatizēti ar anīsu vai citronu, bet ir vienkārši glazēti.
Sastāvdaļas lielam daudzumam Anginetti:
- ½ kg miltu
- 25 grami cukura
- 4 veselas olas un 2 dzeltenumi
- šķipsniņu sāls
- 30 grami anīsa liķiera
- rīvētu miziņu no pus citrona
Glazūrai:
- 500 grami cukura
- 150 gr ūdens
Sagatavošana:
Maltīti sakārtojiet uz mīklas dēļa uzkalnā un centrā bļodā ievietojiet cukuru, sāli, pusi citrona sarīvēto miziņu, iepriekš sakultās olas un mīciet. Apstrādājiet mīklu un apkaisa to ar liķieri. Kad mīkla ir gluda un viendabīga, izveidojiet bumbu. Viegli ieeļļojiet daļu konditorejas dēļa vai galda ar eļļu, uzlieciet uz tā mīklas bumbiņu un apmēram divdesmit minūtes sitiet ar rullīti. Salieciet to, kad tas kļūst pārāk plāns, un ieeļļojiet konditorejas dēlīti ar mazu eļļu, ja mīkla pie tā pielīp. Pēc 2 minūšu sišanas ieeļļojiet makaronus ar eļļu, ielieciet tos bļodā, pārklājiet tos ar tīru drānu un ļaujiet pusstundu atpūsties.
Pēc tam, kad laiks ir pagājis, ielieciet mīklu atkal uz mīklas dēļa, sadaliet to gabalos un izveidojiet tos nūjiņās, kuru diametrs ir tikai viens centimetrs. Nogrieziet nūjas četru centimetru garos segmentos un izveidojiet katra no tām virtuļu, savienojot abus galus, pārmērīgi nespiežot. Sakārtojiet virtuļus, atstatus viens no otra uz šķīvja un cepiet cepeškrāsnī mērenā siltumā apmēram divdesmit minūtes. Izņemiet zeltaino Anginetti no cepeškrāsns un īslaicīgi ievietojiet traukā.
Sagatavojiet apledojums: katliņā ielej cukuru ar ūdeni un lēnām vāra, trauku noņem no uguns un iemet tajā Angineti, ātri maisot, lai tos visus vienmērīgi iesaiņotu glazūrā. Atstāj atdzist. Kad glazūra sacietē, tā kļūs balta, katliņu uz brīdi ielieciet ļoti zemā siltumā, lai no apakšas noņemtu stūrus. Novietojiet visu bloku uz apkalpojošās plāksnes.
