Tipiska Genoese recepte ar garšīgiem cepumiem ar aromātiem un garšvielām un fenheļa sēklām
Lagaccio cepumi ņem viņu vārdu no Lagaccio vecā kvartāla Dženovā un ir pazīstami kā "veselības sīkdatnes"Pat ja vienīgā atšķirība starp abiem biskvīta veidiem ir savvaļas fenheļa sēklu vai anīsa liķiera klātbūtne (Lagaccio biskvītā) starp sastāvdaļām. Lagaccio cepumi izskatās kā sausiņi, ir nedaudz saldi un lieliski piemēroti brokastu laikā iemērkšanai latte vai vieglai uzkodai.
Sastāvdaļas:
- 600 grami izsijātu balto miltu
- 50 gr alus rauga
- 200 grami cukura
- 125 gr sviesta
- 1 šķipsniņa sāls
- ūdeni pēc nepieciešamības
- 15 gr fenheļa sēklas
Sagatavošana:
Uz konditorejas plāksnes izveidojiet nelielu strūklaku ar 150 gramiem miltu. Sadrupiniet raugu, izšķīdiniet to ar nedaudz silta ūdens, mīciet un mīciet, līdz iegūst diezgan mīkstu mīklu.
Veidojiet bumbu, ievietojiet to bļodā, kas pārkaisa ar miltiem, pārklājiet to ar tīru drānu un ļaujiet tai uzcelt siltā vietā, līdz tā dubultojas. Ievietojiet atlikušos miltus uz konditorejas dēļa, pievienojiet šķipsnu smalka sāls un sakārtojiet to kaudzē. Izkausēto sviestu ielej dubultā katlā ar cukuru, pievieno savvaļas fenheļa sēklas un raudzēto bumbu. Mīciet un apstrādājiet mīklu, kurai jābūt nedaudz mīkstākai nekā maizei (ja tā ir ļoti kompakta, pievienojiet nedaudz silta ūdens, lai mīkstinātu).
Veidojiet bumbu un ievietojiet to miltu bļodā. Ļaujiet tai uz stundu vai ilgāk pacelties siltā vietā (laiks ir atkarīgs no rauga un miltu kvalitātes un vides apstākļiem), atceroties, ka tam ir jāpalielina dubultošanās. Šajā brīdī novietojiet to uz konditorejas dēļa un iztukšojiet to, saspiežot ar rokām, sita un kādu laiku strādājiet. Sadaliet to 4 daļās un ar katru izveidojiet klaipu. Izklājiet 4 maizes uz ietaukotās krāsns paplātes, ļaujiet tām uzbriest un cepiet cepeškrāsnī. Pagatavoti līdz vajadzīgajam punktam, izņemiet tos no krāsns, ļaujiet tiem atdzist un sagrieziet šķēlēs, lai tos ievietotu cepeškrāsnī cepumiem.
