Novietojiet kastroli ar lielu daudzumu ūdens uz uguns. Notīriet degunu: sagrieziet abas sānu spuras un muguru, tad atkal ar šķērēm atveriet vēderu ar griezumu, kas sākas no anālās atveres un sasniedz galvu, noņemiet zarnas un pēc tam labi izskalojiet zivis.
Kad ūdens ir uzvārījies, pievienojiet sāli, nekavējoties iemērciet tajā heku un ļaujiet tam gatavoties apmēram 20 minūtes. Tikmēr iemērc divas maizes šķēles nedaudz piena; nomizojiet un nomazgājiet pētersīļus, pēc tam tos labi nosusiniet un sasmalciniet diezgan smalki.
Pēc zivju gatavošanas laika noņemiet to no ūdens, noņemiet ādu, kamēr tā vēl ir karsta, pēc tam atbrīvojiet to no kaula un galvas; Vienu mīkstumu kopā ar maizi sablendē ar atbilstošu centrifūgas ierīci, līdz iegūst viendabīgu biezeni, kuru pārnes bļodā. Pievienojiet priežu riekstus, karoti parmezāna siera, sāli, piparus pareizajā mērā un sasmalcinātus pētersīļus, sasietiet maisījumu ar olu dzeltenumiem un visu labi samaisiet ar koka karoti.
Sadaliet zivju zupu divpadsmit vienādās daļās un piešķiriet katrai no tām taisnstūrveida nūjas formu. Ielieciet pannu uz uguns ar lielu daudzumu eļļas; miltos nūjiņas un, tiklīdz eļļa ir karsta, apcepiet tās, ļaujot tām ļoti labi no visām pusēm apbrūnināt. Izņemiet tos ar karoti ar rievu, ielieciet tos uz virtuves papīra, pēc tam, kad esat pabeidzis cepšanu, izkārtojiet tos visus pasniegšanas traukā. Jūs varat arī pagatavot “doratini” ar vārītu vai grauzdētu zivju paliekām.
