Spongarda di Cremona - tipisks deserts no Lombardijas
Recepte, sastāvdaļas un pagatavošana Kremonas Spongarda smalks un garšīgs deserts, kas pildīts ar žāvētiem augļiem.
Sastāvdaļas:
Sauss baltvīns
300 gr. ļoti smalku baltu miltu
200 gr. medus
200 gr. no lobītiem valriekstiem
150 gr. granulēta cukura
100 gr. grauzdētas maizes
saldās mandeles
50 gr. no sultāniem
50 gr. lazdu riekstu
50 gr. sukādes citrona
50 gr. apelsīna sukādes
50 gr. cukura pulvera
30 gr. no priežu riekstiem
5 gr. kanēļa pulvera
vesels muskatrieksts
eļļa
Konjaks
sāls, pipari un sviests.
Sagatavošana:
Ielieciet rozīnes tasē ar siltu ūdeni. Ļoti smalki sarīvē maizi. Ielieciet lazdu riekstus cepeškrāsnī, lai noņemtu ādu, pēc tam sasmalciniet lazdu riekstus un 50 gr. no valriekstiem. Notīriet mandeles. Sagrieziet citronu un apelsīnu šķēlēs. Sadziediet mandeles kopā ar cukuru javā.
Katliņā ielieciet medu un 50 gr. vīna (pat 100 gr. ir labi) un vāra dažas minūtes.
Samaziniet uguni, pievienojiet maizi, rīvētu muskatriekstu, kanēli, šķipsniņu piparu un visu samaisiet.
Maisījumam pievienojiet mandeles, valriekstus un lazdu riekstus. Noņemiet no uguns un pievienojiet pilnus priežu riekstus, ciedru, apelsīnu, žāvētas rozīnes un karoti konjaka.
Atstājiet maisījumu bļodā 24 stundas.
Nākamajā dienā pagatavojiet mīklu ar miltiem, cukuru (50 gr.), 1 šķipsniņu sāls, 1 ēdamkaroti eļļas, sasmalcinātu sviestu un baltvīnu. 3 mm augsto mīklu izrullē divās kārtās (20-30-40 cm diametrā). Uz vienas kārtas izklājiet labi izlīdzinātu maisījumu, pārklājiet to ar otru kārtu, pārliecinoties, ka malas ir labi savienotas.
Ieduriet virsmu ar lielu adatu (daudzām caurumiem) un ar roku uz virsmas izklājiet ļoti maz eļļas. Atstājiet kūku 24 stundas atpūsties, pēc tam ielieciet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 20 minūtes.
Ļauj spongardai atdzist un pārkaisa ar pūdercukuru. Aptiniet to taukainā papīrā, atstājot to vismaz 3 dienas.
Padoms
Pievērsiet uzmanību augļu kalorijām, nepārsniedziet porcijas.
