Mizoti 600 gr. ne pārāk lielu sparģeļu, pēc tam sagrieziet kāta pēdējo daļu, pēc tam nomazgājiet, sasieniet ķekarus un vāriet īpašajā, augstā un šaurajā katlā, kurā ir ļoti maz verdoša sālsūdens. Kad tie ir pagatavoti, izklājiet tos nožūt un atdzist uz plāksnes, kas pārklāta ar dubultu drānu.
Tikmēr bļodā ielieciet ļoti svaigu dzeltenumu, pievienojiet šķipsniņu sāls un dažus pilienus citrona sulas, kas filtrēta, pēc tam visu sakuļ ar nelielu putotāju, pievienojot 150 gr. diezgan vieglas olīveļļas, nolaidiet noskalojumu, pārmaiņus to ar dažiem pilieniem citrona sulas, kā arī pirms eļļas beigām pievienojiet karoti verdoša ūdens, kas neļaus mērci izjaukt. Beigās to nobaudiet un, ja nepieciešams, izlabojiet pēc savas gaumes, tad ļoti delikāti pievienojiet sarīvētu dzelteno pusi asiņu apelsīna miziņu un divas ēdamkarotes tās sulas, filtrētas.
Vēlreiz nogaršojiet mērci un noregulējiet to pēc savas gaumes. Sagrieziet sparģeļus trīs centimetru garumā vai nedaudz vairāk, vienlaikus pārbaudot, vai tie visi ir maigi, un ievietojiet tos traukā vai dziļā traukā.
Sagriež īsās un plānās sloksnēs 120 gr. kūpināta laša un ļoti maigi sajauc to ar sparģeļu gabaliņiem; visu paskābina ar dažiem pilieniem citrona sulas un aromatizētu ar svaigi maltu balto piparu šķipsniņu.
Izgrieziet apaļu formu, ar mīklas griezēju ar diametru cm. 10, sešas maizes šķēles, izklājiet tās no abām pusēm ar ļoti mazu mīkstinātu sviestu, pēc tam ielieciet tos uz šķīvja un grauzdējiet tos iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā, atstājot tos tur 4-5 minūtes, līdz tie ir nedaudz zeltaina. Izņemiet tos no cepeškrāsns un no šķīvja un izkārtojiet tos pēc iespējas vairāk elegantās bļodās. Pēc pāris mirkļiem virsū izklāj laša un sparģeļu maisījumu.
