Pērciet 12 sarkanās kefalas, kas sver apmēram 100 gr. katrs no tiem sagriež spuras, maigi mērogo, pēc tam atveriet tos uz vēdera un noņemiet iekšas, visbeidzot ātri izmazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Pēc mizošanas novāra 12 sparģeļus, sagriež kāta gala daļu, nomazgā un sasien ķekarā.
Izņemiet tos no vārīšanas trauka un novietojiet tos uz šķīvja, kas pārklāts ar drānu, ļaujot daļēji atdzist un nožūt. Pēc tam sagrieziet padomus un turiet tos malā; sasmalciniet kātiņus diezgan smalki un ielieciet tos pannā, kurā esat maigi apbrūninājis 20 gr. sīpols, smalki sagriezts, 20 gr. sviesta un karotes eļļas.
Ļaujiet tam visam apcepties līdz maisījumam sparģeļi tas būs labi izžuvis, pievienojot ļoti maz sāls un aromatizējot ar rīvētu muskatriekstu. Tad ielej maisījumu traukā un ļauj tam atdzist; tad pievieno karoti rīvmaizes un vienu rīvētu Parmezāna sieru, kā arī divas karotes ļoti svaiga šķidra krējuma.
Sajauciet, nogaršojiet un, ja nepieciešams, koriģējiet pēc savas gaumes, pievienojiet nedaudz vairāk rīvēta parmezāna siera un nedaudz rīvmaizes, ja maisījums ir pārāk mīksts. Ar to piebāž kefales vēdera dobumu, pēc tam nepiesūcot atveri, bet pēc iespējas tuvinot divas zivju malas.
Visu virsmu notīriet kefaletes ar olīveļļu, pēc tam tās apkaisa ar sāli un pipariem un kārtojiet vienā kārtā pannā, kurā tās ir pareizi; virsū uzlieciet taukainu papīra lapu, kuru iepriekš esat ieeļļojis sviestā un pārkaisījis ar šķipsniņu šalotes pulvera.
Liek pannu apmēram piecpadsmit minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī temperatūrā 190-200 °, tas ir, līdz zivis ir pareizi pagatavotas arī centrālajā daļā. Tikmēr garšvielu sparģeļu uzgaļus pagatavo divās ēdamkarotēs eļļas, kas uzkarsēta uz mazas uguns, vienkārši aromatizējot ar baltiem pipariem un ļoti maz sāls.
Jūs varētu interesēt: Amberjack ar sparģeļiem
