Sastāvdaļas:
- 1 aitas plecs apmēram 1 kg. pusotrs, atkaulots
- 200 gr. svaigas mizotas desas vai maltas teļa gaļas
- sasmalcināts sīpols, kas apbrūnināts sviestā
- rīvmaizes, kas iemērc pienā un saspiesta
- daudz sasmalcinātu pētersīļu
- 1 ķiploka daiviņa
- sāls
- pipari
- četru garšvielu katla turētājs
- 1 ola
- 3 puravi
- 3 kartupeļi
- 3 rāceņi
- 3 dadzis
- 1 nūjiņa sīpola ar 1 garofano daiviņu
- 1 ķekars timiāna un lauru
- 75 gr. sviesta
Sakaujiet plecu, pagaršojiet to ar sāli un pipariem, izklājiet ar perfekti sablendēto pildījumu, uzlieciet uz sevis, sasieniet ar auklu, no ārpuses apkaisa ar sāli un pipariem un ievietojiet kastēs. Ielejiet tik daudz ūdens, lai to nosegtu, un pievienojiet sāli. Uzvāra un pirmajā vārīšanās reizē bļodiņā iemet kartupeļu ķīļus, sagrieztus burkānus, rāceņus, puravus, trīs sasmalcinātas selerijas ribas, sīpolu ar neļķēm un aromātisko ķekaru.
Pākšaugus iztukšojiet al dente, izlaižiet tos caur sietu, uz biezas uguns sabiezējiet iegūto biezeni un, prom no uguns, garšojiet ar sviestu, sāli, pipariem un ēdamkaroti vārāmā buljona no pleca. Pagatavojiet plecu vajadzīgajā vietā, iztukšojiet to, atvienojiet un sagrieziet šķēlēs, kas tiks sakārtotas nedaudz pārklājas uz pasniegšanas trauka: izrotājiet centru ar pākšaugu biezeni un nekavējoties pasniedziet.
