Notīriet spinātus, mazgājiet tos vairākas reizes un sagrieziet tos tikai ar mazgāšanas ūdeni, kas paliek pie lapām. Kad vārīti, iztukšojiet tos, intensīvi saspiediet, lai iegūtu visu ūdeni, sasmalciniet tos.
Ar sviestu, 1 ēdamkaroti bagātīgu miltu, piena, sāls, pe-pe un muskatrieksta pagatavo diezgan stingru bešamelu.
Apvienojiet parmezānu un gruyere plānās sloksnēs. Noņemiet trauku no uguns un pievienojiet trīs olu dzeltenumus bešamelē pa vienam.
Sajauciet be-shamel ar spinātiem, siltā ūdenī iemērcētām rozīnēm un priežu riekstiem. Uz dažām minūtēm lieciet pannu uz uguns, nekustīgi stāvot. Maisījumu lej uz plāksnes, kas ieziesta ar eļļu, un izlīdzina to apmēram 3 cm biezumā.
Tuvojoties galda laikam, sagatavojiet mīklu: ielejiet 100 gr. miltu, atšķaida ar 150 gr. piena, sāli, piparus un visbeidzot smalki samaisa olu baltumus, kas saputoti līdz stingrām virsotnēm. Sagrieziet auksto spinātu maisījumu ripās vai rombos, iemērciet tos mīklā, labi tos apmetot, un apcepiet, no visām pusēm apbrūninot daudz verdoša eļļas.
Kad kroketes pilējas sausas, turiet tās siltas un, kad tās ir gatavas, izkārtojiet tās uz servēšanas plāksnes un pasniedziet.
