Zirņu pagatavošana krējumā
Apvalko zirņus. Smalki sagrieziet šalotes sīpolu ar dažām pētersīļu lapām un piparmētru lapu, pēc tam ļaujiet maltai gaļai izžūt 30 gr. sviesta, kas izkausēts nelielā katliņā, kopā ar karoti eļļas, rūpējoties, lai tas nekrāsotos.
Tad pievienojiet pi-selli, kas noskalots zem tekoša ūdens, un ļaujiet tiem dažus mirkļus aromatizēt, maisot ar koka karoti; apkaisa tos ar glāzi verdoša buljona (apmēram 150 g), samaisa, pārklāj un, pēc tam, kad uguns ir samazinājies līdz zemam, ļauj tam viegli vārīties apmēram divdesmit minūtes vai jebkurā gadījumā, līdz zirņi tie būs pareizi pagatavoti un maigi (ja nepieciešams, šajā laikā pievienojiet nedaudz vairāk buljona, vārot).
Neilgi pirms preparāta noņemšanas no plīts sagrieziet bekonu mazos kubiņos un ļoti uzmanīgi apcepiet atlikušajā sviestā.
Bļodā sakuļ visas olas ar šķidru krējumu, rīvētu parmezānu, nedaudz sāls un šķipsniņu balto piparu.
Tad ielej maisījumu traukā, kurā atrodas cepta pancetta, un, vienmēr maisot ar nelielu putojamo slotiņu, ļauj tam nedaudz sabiezēt, turot liesmu ļoti zemu.
Pārbauda un noņem no uguns, pēc tam iestiprina zirņi vārīti un maigi, arī tikko noņemti no uguns; viegli maisa un nekavējoties pasniedz, iespējams, kā uzkodu ar grauzdiņiem vai maizītēm vai kā piedevu izcilam ēdienam cepta liellopa gaļa.
