Marinētu anšovu sagatavošana
Uzvelciet vienreizējās lietošanas lateksa cimdus, pēc tam noņemiet galvu (13), pēc tam bīdiet īkšķi gar vēderu, lai tos atvērtu kā grāmatu, lai pēc tam varētu tos izņemt, atvelkot centrālo kaulu un notīrot no iekšām (14), visbeidzot izskalojiet filejas zem nedaudz ūdens (lai novērstu visus piemaisījumus), ļoti uzmanoties, lai zivis netiktu sadalītas divās pusēs (15).
Labi notīrītās anšovu filejas izkārto lielā traukā blakus viens otram (16) un pārlej ar sagatavoto marinādi (17), pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai vismaz 5 stundas atpūsties istabas temperatūrā (18).
Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, noņemiet plēvi un ielejiet baltvīna etiķi (19), samaisiet (20) un visbeidzot viegli noteciniet tos no marinādes un izklājiet marinētos anšovus uz pasniegšanas trauka, lai tos pasniegtu un izbaudītu kā uzkoda (
Pēc tīrīšanas, notīrīšanas un mazgāšanas anšovi vai anšovi, iztukšojiet lieko ūdeni.
Tad sakārtojiet tos cepšanas traukā un pievienojiet dažus rupja sāls, sulas no citrona,etiķis, līdz tie ir pilnībā pārklāti.
Ielieciet tos ledusskapis apmēram 3 stundas.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ļaujiet šķidrumam marinējot un sakārtojiet tos jaukā paplātē un garšojiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sasmalcinātiem ķiplokiem, čilli, nedaudz raudenes un visbeidzot pētersīļi smalki sagriezti.
Pasniedz ar grauzdiņš jau iesaiņoti vai gabaliņi grauzdēta maize izcepies.
Padoms
Pirms lietojat neapstrādātas, marinētas vai nevārītas zivis, ieteicams vismaz 96 stundas sasaldēt -18 grādu temperatūrā mājas saldētavā, kas apzīmēta ar 3 vai vairāk zvaigznēm, piemēram,
Zinātkāre ”
Termins "marinēt" nozīmē preparātu, kas paredzēts zivju, bet arī gaļas aromatizēšanai, konservēšanai un mīkstināšanai. Senos laikos tika izmantota sālsūdens sistēma: tātad "jūras ūdens", pēc tam "marinēts". Laika gaitā tehnika tomēr tiek pilnveidota, izmantojot baltvīna etiķi, ko bieži pavada citrona sula, kas gaļu viegli “pagatavo”. No otras puses, marinādei gandrīz nekad nevajadzētu pievienot sāli, jo tas no sulas izplūst no gaļas, tos "vārot", tomēr, ja nepieciešamā marināde pārsniedz 48 stundas, ieteicams to pievienot, lai pagarinātu garšu. pārtikas uzglabāšanas periods.
Jūs varētu interesēt: Spagetons ar anšovu kolatūru, kraukšķīga maize un valrieksti
