Pildītā kalmāra sagatavošana
Samērcētu novecojušu maizi aukstā ūdenī, pēc tam stipri saspiediet to ar rokām un drupiniet.
Notīriet kalmārus un ielieciet tos notecēt. Sasmalciniet taustekļus ar šķērēm un apcepiet tos ļoti mazā karstā eļļā kopā ar anšovu (deliscata).
Pievieno maizi un ļauj liekajam ūdenim izvilkties.
Mīklu kalmāru pildīšanai
Ceptos taustekļus un maizi pārnes bļodā un pievieno olu, sieru, sasmalcinātus pētersīļus, kaperus (mazgātus), maltu ķiploku, sāli, nedaudz piparu un visu samaisa, līdz iegūst viendabīgu savienojumu. Ja mīkla ir pārāk mīksta, pievienojiet nedaudz rīvētas maizes.
Kalmārus piepilda ar maisījumu un beigās aizver tos ar zobu bakstāmiem.
Ēdienu gatavošana
Ielieciet eļļu nelīpošā pannā un sautējiet smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet kalmārus un pagatavojiet tos no visām pusēm, caurdurot tos ar zobu bakstāmo dakšu vai dakšu zariem (lai tie neplīstu un izlaistu ūdeni). Ja ir atlikusi mīkla, pievienojiet to gatavošanas virsmai.
Kad tas ir pagatavots, pievienojiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot.
Izņemiet kalmārus no pannas.
Tajā pašā vārīšanas šķidrumā kā kalmārus vidējā lielā siltumā pagatavojiet 4 daļās sagrieztus tomātus. Pagaršo ar sāli.
Kalmārus atkal ielieciet pannā un ļaujiet viņiem dažas minūtes aromatizēt ar tomātu mērci.
Pasniedziet kalmārus, sagrieztus gredzenos, kas pārklāti ar nelielu mērci.
Pildīta kalmāru video recepte
Jāizmēģina: Pildītu kalmāru recepte
Pildīti kalmāri parasti gatavojas Ziemassvētku vakara ēdienkarte vai pat kā svarīgs vasaras ēdiens.
