Mēs turpinām ar citu otro ēdienu, kura pamatā ir zivis, iepazīstinot ar recepti kefale mērcē, kurā kefale tiek pagatavota smaržīgā buljonā un tiek pasniegta ar mērci, kuras pamatā ir zivju aknas, sinepes un anšovi.
Sastāvdaļas:
- 1 pelēkā kefale 1 kg.
- 30 gr. sviesta
- 1 citrons
- anšovu pasta
- sinepes
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 selerijas kātiņa
- 1 lauru lapa
- 1/2 pudele sausā baltvīna
- eļļa
- sāls
- pipari graudos
Sagatavošana:
Ļoti smalki sagrieziet sīpolu kopā ar burkānu un seleriju. Šo maisījumu ielej katliņā, kurā ir sviests, un dažas minūtes to apbrūnina. Tajā pašā katliņā ielej vīnu, 1 lt. ūdens un garšvielas ar sāli, pipariem un lauru lapu.
Vāriet uz ļoti mērenas uguns labu pusstundu. Iegūto buljonu filtrē un ļauj tam atdzist. Notīriet kefale, turot tās aknas, un nomazgājiet to. Sakārtojiet zivis un aknas uz zivju trauka, pārlejiet to ar buljonu un pusstundu vāriet uz ļoti lēnas uguns.
Pēc norādītā laika izslēdziet uguni un atstājiet zivis vārīšanas sulās, lai tās varētu aromatizēt. Liekam aknas ar kausu, sasmalciniet to, izlaižiet caur sietu un pievienojiet 1/2 tējkarotes sinepju un 1/2 tējkarotes anšovu pastas.
Visu sajauciet, pēc tam nedaudz pievienojiet pusi citrona un pāris karotes eļļas.
Mērci labi samaisa un ielej mazā traukā. Tagad noteciniet zivis, izkārtojiet to uz pasniegšanas trauka un nogādājiet to pie galda ar mērci.
