Liellopa cepeša sagatavošana
Nopērciet jauku sudraba malas gabalu un lieciet miesniekam to sasiet ar vairākiem virtuves auklas pagriezieniem, lai ēdiena gatavošanas laikā tas paliktu kompakts. Ielieciet rozmarīna zariņu, mazgātu un žāvētu, uz spgo.
Sāliet liellopa cepeti, no visām pusēm to berzējot ar rupjo sāli.
Ieeļļojiet gaļas gabalu ar nedaudz sviesta un pēc tam uzberiet miltus, lai brūninot, ūdeņainā mērce neradītu bīstamas šļakatas.
Kratiet to uz darba virsmas, lai noņemtu liekos miltus.
Cepta liellopa gaļa: reti pagatavojama
Paņemiet ovālu podu, ielejiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un uzkarsējiet to vidējā siltumā.
Sakārtojiet sālītas gaļas gabalu ar resnāko pusi uz leju un 5 minūtes brūniniet to lielā siltumā.
Pagrieziet gaļas gabalu ar divām koka karotēm un ļaujiet tai brūnināties 5 minūtes. Rīkojieties tāpat, līdz gabals no visām pusēm ir brūns.
Gatavošanas laiks acīmredzami ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma un biezuma.
Ja jums patīk reti cepta liellopa gaļa, izslēdziet siltumu. Gatavošana notiek reti, ja iekšpusē esošajai gaļai ir intensīva rozā krāsa un tumšāka mala, līdz tā ir labi pagatavota.
Izņemiet to no vārīšanas sulām un iesaiņojiet to alumīnija folijas loksnē, ļaujiet tai vispirms atdzist istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī 6 stundas.
Labi izdarīta cepta liellopa gaļa
Ja vēlaties, lai tas būtu vairāk pagatavots, turpiniet uz mazas uguns un pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet vēl 10 minūtes, un, kā norādīts iepriekš, iesaiņojiet cepto liellopa gaļu alumīnija folijā.
Kad gaļas gabals ir pilnīgi auksts, noņemiet foliju, savāciet no gaļas gabala izdalītās vārīšanas sulas un sagrieziet to tāpat kā iepriekš.
Cepta liellopa gaļa ar baltvīnu
Tas ir ļoti garšīgs klasiskās receptes variants, un šeit ir jādara.
Jūs varētu interesēt: cūkgaļas asinis ar sīpoliem
Sāliet gaļas gabalu, pievienojiet tīklā iestrēgušu labi notīrītu rozmarīna zariņu un vairākas minūtes apbrūniniet to uz vidēji augsta karstuma katrā pusē, pagriežot ar divām karotēm, neuzpurojot.
Kad cepta liellopa gaļa no visām pusēm ir labi brūna un tas aizņems apmēram 20-25 minūtes, šajā brīdī pievienojiet sauso baltvīnu, kurā esat izkusis pusi Knorr kuba, un ļaujiet tam vārīties uz lielas uguns, līdz iegūstat biezu un krēmveida mērce.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Izslēdziet uguni, noņemiet ceptu liellopa gaļu un iesaiņojiet to alumīnija folijā. Kad tas ir atdzisis, noņemiet papīru un ielejiet vārīšanas šķidrumu mērcē no vārīšanas sulām.
Sagrieziet liellopa cepeti ar šķēlīti vai nazi.
Šķēlēm jābūt plānām, apmēram puscentimetriem.
Izkārtojiet šķēles uz pasniegšanas paplātes, izvairoties no to pārklāšanās. sagrieztas ne pārāk biezas un pasniegtas ar mērci, kas ielej keramikas mērces laivā, kas uzkarsēta verdošā ūdenī.
Kādu gaļas izcirtni izmantot liellopa cepetim?
Tradicionāls un ideāls griezums liellopa cepeša pagatavošanai ir teļa vai liellopa gaļa, griezums, kas pārklāts ar ļoti plānu ārējo tauku slāni, kas papildus gaļas garšīgai un garšīgai pagatavošanai uztur to mitru vajadzīgajā brīdī vārīšanas laikā. Cepta liellopa gaļai piemērots griezums ir arī sudraba puse.
Cepta liellopa gaļa: vārīšana cepeškrāsnī
Obligāta prasība vienveidīgai un nevainojamai cepta liellopa gaļas cepšanai cepeškrāsnī ir izvairīties no tā, ka cepeškrāsns režģis, kurā gatavot gaļas gabalu, ir tieši saskarē ar krāsns plāksni. Šis vienkāršais triks ļauj vienmērīgi pagatavot gaļas gabalu un neļauj tam nonākt saskarē ar izdalīto šķidrumu.
Padoms
Lai cepta liellopa gaļa būtu sagremojamāka, varat to pagatavot ar lauru lapu.
Gatavojot gaļas gabalu, izvairieties no dakšiņu izmantošanas, lai izvairītos no tā iespiešanas riska.
Lieciet liellopa cepeti kopā ar vārīšanas mērci vai ar mērcēm, piemēram, majonēzi, ceptiem kartupeļiem, sautētiem zirņiem, kubiņos sagrieztiem ķiršu tomātiem, kas garšoti ar aromātiskiem augiem, eļļu un balzamiko etiķi vai ar kabačiem vai citiem tvaicētiem dārzeņiem vai dārzeņiem.
Ja vēlaties, varat pagaršot liellopa cepeti ar melno piparu malumu.
Liellopu cepeti var pasniegt ar mērcēm pēc jūsu gaumes, ar balzamiko vai zāļu etiķi un, protams, ar iecienītākajiem sānu dārzeņiem. Piemēram, cepti kartupeļi vai folijā cepti dārzeņi.
Zinātkāre
Cepta liellopa gaļa ir otrais gaļas ēdiens, kas radies no angļu virtuves, un tā nosaukums nozīmē tieši grauzdētu liellopu gaļu.
Itālijā oriģinālā cepta liellopa gaļas recepte izplatījās deviņpadsmitā gadsimta sākumā. Mūsdienās ir vairāki varianti, kas paredz izmantot: lielu gaļas gabalu, apmēram 2 vai 3 kg, sāls un aromatizētāju maisījumu, miltu, ķiploku un pat bekona slāni.
Cepta liellopa gaļas foto galerija
