Balts un mīksts, maigs pēc koduma un perfekts pēc garšas, it īpaši vasaras mēnešos, Mozzarella di Bufala Campana ir vienīgais piena produkts tirgū, kas ieguvis ACVN atzīšanu Eiropā, kas ir nozīmīgs pagrieziena punkts, kas Kampānijas reģionu atzīst par šī dārgā, garšīgā un bagātīgā, vienreizējā, produkta ražošanas prioritāte.
Ar Aizsargāts cilmes vietas nosaukums viņi atpazīst viens otru šim smalkajam sieram no ārkārtas organoleptiskajām īpašībām, kas rodas ar precīziem vides apstākļiem, sākot no dzīvnieku barības līdz tradicionālām pārstrādes metodēm kas izdzīvo tieši šajā ražošanas apgabalā.
Tāpat kā ar visām gastronomijas un pārtikas balvām, arī ražošanu sankcionē konsorcija izveidošana, kura sekotāji, šajā gadījumā pienotavas un bifeļu saimniecības Kampānijas reģionā, viņi cenšas pārvarēt prasīgais sertifikācijas process, lai sasniegtu DOP atzīmi.
Šis nosaukums, ietver rūpīgu biznesa analīzi periodiska, ļoti stingra, saskaņā ar kuru bifeļu mocarellas DOP ražošanas darbības tiek kontrolētas, izmantojot stingras analīzes, lai varētu garantēt ne tikai pilnīgu atbilstību specifikācijai, bet arī lai saglabātu augstus produktu kvalitātes standartus.
No kurienes rodas termins "mocarella"?
Kā vārds skaidri norāda, termins "mozzarella" nāk no darbības vārda "mozzare", tādā nozīmē, ka tiek sagriezts tikko ar rokām pagatavotais siers. Viņai klasiskā formā, patiešām, vienā pusē konstatē slēgšanu, kas apstiprina tradicionālo apstrādi.
Noapaļotā forma, kas ne vienmēr ir ideāli piemērota locītavām, tieši tāpēc, ka to apstrādā stingri ar rokām, ir metode, ko joprojām izmanto visās pienotavās. Kustība, kas prasa lieliskas manuālās prasmes un apstrādes tehnika makaronu filata sastāv no ar rokām iegūtā biezpiena veidošanas, izmantojot rādītāju un īkšķi “sagriezt” atsevišķas porcijas. Tādā veidā tiek iegūta mocarella ar klasisko ovālu formu, eleganta un noapaļota ar griezīgu, bet mīkstu tekstūru, kas ir lieliski piemērota dabīgai baudīšanai tās unikālajā labestībā.
Autentiskā mocarella ir uzreiz atpazīstama, pirmkārt, sniegotā krāsa, baltai kā porcelānam jābūt galvenajai iezīmei, kas jāievēro gluda un spīdīga virsma tas saglabā vienu iekšpusē izstiepts biezpiens ar tipisku elastīgu konsistenci, turgid un kausējot to sagriežot, tas parāda diezgan daudz sūkalu ar unikālu un nepārprotamu aromātu. ACVN Mozzarella di Bufala Campana ir aromāts atšķiras no klasiskās fiordilatte, stingri izlēmīgs, bet vienlaikus smalks.
ACVN Mozzarella di Bufala Campana: raksturojums un ražošana
Unikāla augstas kvalitātes produkta ražošanai jāsāk no izejvielām un, pat pirms tam bifeļu barošanas veids, lai nodrošinātu, ka siera ražošanai izmantotais piens ir visaugstākās kvalitātes un rada to unikālo aromātu, ko var piedāvāt tikai bifeļu mocarella no Kampānijas. Sākot no lopbarības līdz apstrādei, līdz ganībām saimniecībā saražotais svaigais bifeļu piens ir ļoti bagāts ar taukiem un olbaltumvielām.
Jūs varētu interesēt: neapoliešu bikses
Piegādes ķēde ražošanas, lai iegūtu izcilu bifeļu mocarellu, ir garš un piesardzīgs, kā arī katru dienu tiek pakļauta stingrai konsorcija noteiktai kvalitātes kontrolei, piemēram, lai garantētu rūpīgu un rūpīgu ražošanu saskaņā ar ACVN noteiktajiem noteikumiem.
Viena no interesantākajām fāzēm no bifeļu mocarellas ražošanas, neapšaubāmi "vērpšana" - delikāta darbība, kas ietver mīklas apstrādi stingri ar rokām, līdz pilnīgai gatavībai verdošā ūdenī līdz precīzi ierasties uz "vērpšanas" procesu, kurā mīkla kūst un sāk "griezties".
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Šis rūpīgais process ļauj mocarellai piešķirt īpašu konsistenci un tekstūru, kas padara to unikālu salīdzinājumā ar citiem siera veidiem. Mocarellas apstrādei un jo īpaši vērpšanas procesā piena amatnieki izmanto lielu kausu un nūju, gan kokā, tā, lai nepārtraukti paceltu un vilktu pagātniuz kuru tas pamazām mēdz izkust, līdz iegūst elastīgu maisījumu.
Nākamais process, tas ir liešana, ko piena meistari paredzēja siera "mozzatura", kas lielākajā daļā darbību joprojām tiek veikts ar rokām. Kad visas mocarellas ir izveidojušās, tās liek atdzist lielās tvertnēs ar aukstu ūdeni un visbeidzot tās sāli.
Mozzarella di Bufala Campana: fotogrāfijas un attēli
