Izvēle trauki uzstādot to, tas bieži rada nelielas grūtības, īpaši šodien, kad mums ir visu formu, materiālu un krāsu trauki.
Pirmais noteikums, kas jāpatur prātā, ka katram iestatītās tabulas elementam ir jābūt harmonisks veselums, tāpēc pat ēdieniem jābūt labi saderīgiem ar pārējiem.
Ja mēs nevēlamies izmantot apaļas plāksnes kas iet labi visās reizes, pārējām formām katrai ir sava funkcija. kvadrātveida plāksnes tie ir piemēroti jebkuras formas pārtikai, taču tie jānovieto centrā, bet garšvielas - stūros. taisnstūrveida plāksnes un tie ovāli tā vietā tie ir piemēroti triju ēdienu pagatavošanai vai bagātīgiem ēdieniem, piemēram, uzkodām. Pēdējo formu bieži izmanto ēdienu pasniegšanai mazākā traukā.
Kas attiecas uz krāsa lēmums ir diezgan vienkāršs. Neitrālas krāsas svinīgām vakariņām, krāsainas - vakariņām ar draugiem.
Ir arī daudz tematiski ēdieni (tāpat kā tipiski reģionālie ēdieni, gadalaiki, mēneši), tie ir skaisti lietojami, bet tiem jābūt saistītiem ar vakariņu kursiem, piemēram, tipisku produktu pagatavošanai jāizmanto reģionālās tēmas.
