Tur šī garšīgā gaļas ēdiena pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku (apmēram 12 stundas) un grūti, tāpēc iesakām to sagatavot ļoti īpašiem gadījumiem un ja jums ir pietiekami daudz laika.
Rezultāts tomēr ir ārkārtējs, jo Barolo sautēts vērsis tas ir gardums, ko izmēģināt.
Sastāvdaļas (devas 8 cilvēkiem):
- 1 kg. Un 1/2 vērša mugurkaula
- 4 glāzes Barolo
- 50 gr. no bekona
- 100 gr. šķiņķa tauku
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 sauja kaltētu sēņu, kas iemērc ūdenī un izspiesta (arī svaigas ir labi)
- daži piparu graudi
- nedaudz miltu
- sīpoli
- burkāni
- selerijas
- 1 lauru lapa
- 1 maza glāze konjaka
- sāls
- pipari
Sagatavošana:
Speķa gaļa ar maziem bekona un burkānu gabaliņiem, pēc tam astoņas stundas izkārto marinādē, kas pagatavota ar Barolo, selerijām, 1 sīpola šķēli, 1 lauru lapu, divām sasmalcinātām ķiploka daiviņām un piparu graudiem. Šajā laikā laiku pa laikam uzmanieties.
Atsevišķā katliņā sagatavo maisījumu ar ceturtdaļu sīpola un šķiņķa taukiem un apcep. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet gaļu pēc iztukšošanas un miltu.
Apbrūniniet to no abām pusēm, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes un arī marinādi.
Sezona ar sāli un pipariem un trīs stundas vāra uz vidējas uguns, pievienojot ūdeni ikreiz, kad mērce pārāk sabiezē. Kad gaļa ir pagatavota līdz vajadzīgajam punktam, izņemiet to no pannas, sagrieziet šķēlēs un sakārtojiet šķēles uz karstas pasniegšanas trauka.
Pievienojiet konjaku mērcei un pārklājiet ar to sagriezto gaļu. Ja vēlaties šo ēdienu pavadīt ar plova rīsiem vai ar gnocchi, kas garšoti ar daudz rīvēta parmezāna siera un sviesta.
