Pērciet dažus ļoti svaigus dzintarkrāsas; sagriež spuras, pēc tam nomizo, pēc tam ātri mazgā zem tekoša ūdens un nosusina.
Visbeidzot atveriet tos muguras centrā, sākot no galvas un nonākot asti, noņemot lielo centrālo mugurkaulu ar visiem piestiprinātajiem mazajiem kauliem. Noņemiet arī iekšas, notīriet zivju iekšpusi ar dubultu balta virtuves papīra lapu, pēc tam apkaisa to ar sāli un pipariem, pēc tam nekavējoties atkal aizveriet, piešķirot sākotnējo formu.
Tikmēr nomizojiet 6 sparģeļus, sagrieziet kāta gala daļu, nomazgājiet un vāriet tos, saglabājot tos diezgan "al dente".
Izņemiet tos no vārīšanas trauka un ievietojiet tos daļēji nožūt un atdzist uz šķīvja, kas pārklāts ar tīru drānu.
Ielieciet bļodā piecas ēdamkarotes rīvmaizes, divas rīvēta Parmezāna siera un divas sasmalcinātas pētersīļus ar pusi ķiploka daiviņas.
Pievieno karoti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, nepieciešamo sāli un bagātīgu piparu malumu, pēc tam visu “sasien” ar veselu olu.
Sakārtojiet ieņēmumus iekšpusē dzintars, šajā pildījumā ievietojot vārītos sparģeļus un 70 gr. vārīta šķiņķa sagriezta nūjiņās.
Šujiet zivju muguras atveri ar adatu un baltu diegu, pēc tam notīriet to pa visu virsmu ar olīveļļu un ievietojiet to pannā, kurā to var pareizi saturēt; ieskauj to ar pusi sīpola, nelielu burkānu un nelielu selerijas sirds kātiņu, sagrieztu mazos gabaliņos, kā arī ar iepriekš izņemto lielo centrālo kaulu, kas arī sadalīts gabalos, lauru lapu un trim vai četriem sasmalcinātiem pētersīļa kātiem.
Dārzeņus garšojiet ar nelielu daudzumu olīveļļas, pēc tam visu apkaisa ar sāli un ielieciet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam apkaisa zivis ar nelielu sausu baltvīnu un vienu reizi viegli pagriežot.
