A recepte tipisks zvans “Uz mevezu"vai pildīta liesa ar piparmētru, ko parasti gatavo 2008. gada priekšvakarā Augusta vidus iekšā mājas vai iekšā festivāli seno tradīciju dažādās vietās Salerno, īsts gardēžu gardums, lielisks, lai to varētu baudīt dažādos gadījumos.
Sastāvdaļas
Liesa - sasmalcināti ķiploki - piparmētru lapas - čilli - sarkanais etiķis - eļļa - sāls pēc garšas
Sagatavošana
Pērciet liesu no sava uzticamā miesnieka, lieciet tai ādu, sadaliet to 2 daļās un katrā no tām izveidojiet sava veida iekšējo kabatu.
Sagatavojiet maisījumu ar maltu ķiploku, piparmētru lapām, labi mazgātām, sarkano piparu šķēlītēm un sāli pēc garšas.
Pildiet liesu, šujiet galus ar adatu un diegu vai aizveriet tos ar tērauda iesmiem.
Ielieciet eļļu nelīpošā pannā un ļaujiet tai sakarst, uzlieciet liesu un ļaujiet tai cept uz lēnas uguns, atkārtoti iespiežot to ar dakšiņas zariem, lai nodrošinātu nevainojamu iekšējo vārīšanu un ļoti garšīgā šķidruma izplūšanu. .
Kad liesa ir labi apcepusies, pārklājiet to ar sarkano etiķi un vāriet apmēram 2 stundas, līdz iegūstat biezu un krēmīgu mērci, pārliecinoties, ka to pagriežat šad tad vienā un pēc tam otrā pusē.
Kad vārīti, liesu pārnes keramikas pannā un ļauj tai atdzist.
Nākamajā dienā sagrieziet liesu ar šķērēm un noņemiet pavedienu vai iesmus un apkaisa to ar savu mērci.
Tur pildīta liesa to vajadzētu pasniegt aukstu, sagatavot vismaz vienu dienu iepriekš, un to var arī turēt vairākas dienas.
Pasniedziet pildītu liesu kopā ar brusketu vai krutonu.
