Cepumi ar priežu riekstiem
The Pinolate Neapolieši ir sausi konditorejas izstrādājumi ar pusmēness formas mandelēm un priežu riekstiem, kurus var baudīt gan Ziemassvētkos, gan Lieldienās tieši tāpēc, ka tāpat kā daudzās šo reliģisko notikumu receptēs kā pamatsastāvdaļas ir mandeles, valrieksti, lazdu rieksti un priežu rieksti. Nosaukums cēlies no priežu riekstiem, kas veseli vai sasmalcināti tiek sadalīti uz katra cepuma virsmas.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. no mizotiem priežu riekstiem
- 120 gr. saldo mandeļu
- 30 gr. rūgto mandeļu
- 375 g. cukura
- 3 olu baltumi un ½ olas
- šķipsniņu vaniļas pulvera
Blanšē mandeles, nosusina tās krāsnī, nekrāsojot un, pa reizei, sasmalcina javā ar pāris ēdamkarotēm cukura. Atkārtojiet darbību vairākas reizes, līdz iegūst miltiem līdzīgu pulveri. Tādā veidā visas mandeles sasmalcina ar cukuru, pievieno olu baltumu un samaisa.
Ielieciet iegūto maisījumu uz konditorejas dēļa, strādājot vienmēr pievienojiet pārējos olu baltumus un vaniļu un atkal strādājiet, līdz iegūst mīkstu mīklu. Sadaliet to 20 gabalos, kas, ripinot tos starp plaukstām, veidos nūjas ar pirksta biezumu un 7-8 cm garumu.
Uz konditorejas dēļa izveidojiet slāni ar priežu riekstiem, nospiediet pa vienai nūjai vienlaikus, lai tikai vienā pusē mīklā iestigtu noteikts skaits priežu riekstu. Pēc tam pinolātu izklāj uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem, izliek tos pusmēness formā, apkaisa ar pūdercukuru un cep cepeškrāsnī ļoti zemā siltumā. Atstājiet tos apmēram stundu un pārbaudiet, vai priežu rieksti nekļūst zeltaini. Gatavojot, pinolātam jābūt sausam un nedaudz pikantam.
Kā alternatīva ir arī priežu riekstu pīrāgs, tipisks Amalfi deserts.
