Kopā redzējām Rimini zivju zupas recepti (brodetto alla riminese), tagad apskatīsim brodetto di capitone, otrais ēdiens, kura pamatā ir zivis no Kalabrijas virtuves. Tas ir nedaudz sarežģītāks un sarežģītāks ēdiens nekā Rimini, tomēr tas ir delikatese, kas noteikti jāizmēģina.
Sastāvdaļas:
- 1 svaigs capitone apmēram 1 kg. ar pusi
- 1 dl. sausā baltvīna
- 1 dl. un pusi eļļas
- 2 dl. ūdens un etiķa (precīzi: 4/5 ūdens un 1/5 etiķa)
- 800 gr. tomātu mīkstuma
- lauru un timiānu sajauc kopā
- 1 bits karsto piparu
- 1/2 sasmalcināta sīpola
- 1 šķipsniņa timiāna
- 2 ķiploka daiviņas
- sāls
- pipari
- eļļā ceptas maizes šķēles
Sagatavošana:
Noņemiet capitone galvu, ja iespējams, nomizojiet to un sagrieziet gabalos, pēc tam notīriet un labi nomazgājiet. Ielieciet eļļu pannā, lai sasmalcinātu ķiploku un sīpolu apbrūninātu, pēc tam pievienojiet kapitona gabaliņus un maisot atstājiet tos dažus mirkļus aromatizēt. Ielejiet vīnu un ļaujiet tam gandrīz pilnībā iztvaikot, pēc tam pievienojiet sijāto tomātu, ūdens un etiķa maisījumu un visbeidzot pievienojiet aromātiskos garšaugus, sāli un čilli.
Ļaujiet tam vārīties, tad pazeminiet uguni un aizveriet pannu ar vāku. Turpiniet gatavot 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atsevišķā pannā apcepiet maizes šķēles eļļā, izkārtojiet tās traukos, pārklājiet ar kapitona gabaliņiem un buljonu un nekavējoties pasniedziet.
