Nogrieziet kabaču divus galus, pēc tam tos nomazgājiet, nosusiniet un pēc tam samaziniet līdz cm kubiņiem. 1 vai nedaudz vairāk; pēc tam iemērciet tos sālītā verdošā ūdenī, atstājot tos vārīt nesegtā traukā, līdz tie ir mīksti, bet tomēr nedaudz “al dente”.
Pēc tam noņemiet tos no ūdens ar karoti ar rievu un novietojiet tos nožūt uz plāksnes, kas pārklāta ar dubultu balta virtuves papīra lapu.
Tajā pašā vārāmajā ūdenī, joprojām vārot, vāriet zirņus; pēc tam, kad tie ir pagatavoti un maigi, tos arī nokāš un izklāj, lai nožūtu uz šķīvja, vienmēr pārklāta ar baltu virtuves papīru.
Sagrieziet vārīta šķiņķa šķēli kubiņos. Ar 25 gr. sviesta, 20 gr. no izsijātiem baltiem miltiem un piena sagatavojiet mīkstu bešamelu, ko jūs aromatizēsit ar sāli un kaisītu valriekstu mušu; noņemiet to no plīts un nekavējoties pievienojiet to, vispirms dzeltenumu, pēc tam 20 gr. rīvēta parmezāna siera, t.i. zirņi, kubi cukini, iepriekš vārīts, un šķiņķi, katru reizi sajaucot ar īpašu piesardzību.
Beigās garšojiet un garšojiet ar sāli, kas beidzot aromatizēta ar maltiem pipariem. Izdaliet ieņēmumus uz sešām maizes šķēlēm, nepārplūstot, apkaisa tos ar atlikušo rīvētu Parmezāna sieru, pēc tam ielieciet tos uz ietaukotas plāksnes un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 7-8 minūtes, līdz tie ir pamatoti grauzdēts.
Pēc tam ar lielu liekšķeri noņemiet grauzdiņus no plāksnes, ielieciet tos uz pasniegšanas plāksnes un nekavējoties pasniedziet. Papildus tam, ka tie ir lieliski dārzeņi, tie var būt arī lieliska uzkoda.
