Pappardelle pagatavošana ar cūkām un zirņiem
Lai sagatavotu šo pirmo kursu, kas piemērots visiem gadījumiem, kurus varat izmantot cūkas ir svaigi zirņi vai saldēti un vēlams svaigi olu makaroni kā makaroni no pappardelle līdz fettuccine.
Es dodu priekšroku, ja iespējams, izmantot svaigas sēnes vai dabiskus burciņos konservētus cūkas.
Ja izmantojat svaigas sēnes, rūpīgi notīriet tās: nokasiet kātu, noņemiet bojātās daļas un pēc tam rūpīgi izmazgājiet ar mitru drānu. Ja izvēlaties sasaldētos, ātri tos izlaiž zem auksta ūdens, lai novērstu ledus un sasalšanas smaržu.
Sagriež sēnes.
Ielieciet tos pannā, pievienojiet nedaudz ūdens un pagatavojiet tos vāra uz mērenas uguns 5 minūtes.
Sēnes nokāš un labi notecina.
Tikmēr uzvāra katlu ar ūdeni un pievieno sāli pareizajā vietā.
Ievietojiet zirņus caurdurī, ātri izskalojiet tos zem strūklakas strūklas un ļaujiet tiem labi iztukšot.
Notīriet ķiploku daiviņu un sagrieziet rupjos gabaliņos.
Paņemiet nelipīgu pannu, ielejiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pievienojiet ķiplokus.
Ielieciet pannu uz mazas uguns un ļaujiet ķiplokiem nožūt.
Zirņu vārīšana ar baravikām
Noņemiet ķiplokus un pievienojiet sēnes, samaisiet un vāriet 5-10 minūtes.
Jūs varētu interesēt: Zirņi ar cūkām
Kad sēnes ir kļuvušas pietiekami mīkstas, pievieno zirņus.
Labi samaisa ar koka karoti.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Pievieno nedaudz karsta ūdens.
Sāli, samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku un vāra vēl 15 minūtes, vienmēr uz vidējas uguns. Laiku pa laikam maisa, lai pūkas nesaliptu pannas apakšā.
Gatavojot, pazeminiet uguni līdz zemai.
Nometiet makaronus un pagatavojiet tos al dente.
Noteciniet makaronus un joprojām pilinot ar ūdeni, ielejiet to zirņu un cūkgaļas mērcē.
Labi samaisiet, lai sajauktu visas sastāvdaļas.
Pasniedziet pappardelle.
Apkaisa tos ar bagātīgu rīvēta parmezāna devu un karstu pasniedz uz galda.
Šefpavāra padoms
Ja jums patīk mājās gatavoti makaroni, varat sagatavot pappardelle 4 cilvēkiem pēc receptes: mājās gatavoti olu makaroni.
Lai optimāli pagatavotu olu makaronus, ņemiet vērā, ka uz katriem 100 gramiem nepieciešamo makaronu: 1 litrs ūdens un 10 grami sāls. Ja jūs ievērosiet šo proporciju, jums būs mazāk lipīga un daudz sagremojamāka pasta.
Gatavojot olu makaronus, var būt noderīgi pievienot tējkaroti eļļas, lai tie nepieliptu.
Lai izbaudītu šo pirmo ēdienu, iesaku to apvienot ar Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White vai Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Noderīga informācija par cūciņām
Baravikas, kas pieder pie Boletus ģints, ir simbiotiskas sēnes. Tie aug pamežā tuvu dižskābarža, ozola un priežu saknēm noteiktos un specifiskos klimatiskajos apstākļos.
Tāpat kā nagus un cita veida sēnes, tos nevar kultivēt, ja vien netiek atjaunots biotops ar dabiski mikorizētiem kokiem.
Cūciņas var dažādos veidos saglabāt visu gadu; saldēti, žāvēti un dabiski.
Dabiski cūkas, kas konservētas perfekti sterilizētās stikla burkās, pēc īsas skalošanas ir piemērotākas nekā jebkuras citas (izņemot svaigas), gatavojot pirmo un otro ēdienu, kā arī kā piedevu gaļas un medījumu ēdieniem.
