Savarīna pagatavošana
The Savarīns, veltīta Brillat-Savarin, ir tipisks Parīzes deserts, kas piemērots svarīgām pusdienām un bufetēm lielām pieņemšanām; ja, no otras puses, tas ir vienkāršs (bet vienmēr iemērcams rumā vai Kirša sīrupā), tas ir piemērots tējai, pievienojot saldumus vai kliņģerus.
Ielieciet sabrukušo raugu kausā, karoti miltu un pietiekami remdenu ūdeni, lai iegūtu diezgan mīkstu mīklu.
Pārklājiet trauku ar drānu un ļaujiet mīklai apmēram divdesmit minūtes pacelties siltā vietā. Tikmēr iesmērējiet Savarin veidni (apaļa forma ar gludām, zemām sienām un caurumu centrā).
Bļodā ielej atlikušos miltus, pievieno šķipsniņu sāls, labi mīkstinātu un sasmalcinātu sviestu, 6 olu dzeltenumus un dubultotu raugu. Sajauc visu ar rokām (nekad ar karoti), enerģiski strādājot, līdz mīkla kļūst gluda, elastīga un atdalīsies no tavām rokām un no bļodas sāniem.
Šajā brīdī pa vienai karotei pievieno 30 gramus cukura un piena (nepievienojot nākamo, ja iepriekšējais nav ideāli iekļauts maisījumā, kam jākļūst ļoti elastīgam).
Savarīns pierāda
Ielejiet maisījumu sagatavotajā veidnē, piepildot to līdz pusei.
Ļaujiet tai pacelties siltā vietā un kad Savarīns būs sasniedzis pelējuma malu, vāriet to karstā krāsnī apmēram divdesmit minūtes.
Jūs varētu interesēt: bavāriete ar Kiršu
Pa to laiku ielieciet atlikušo cukuru katliņā ar pusi glāzes ūdens un ļaujiet tam izkausēt uz mērenas uguns. Pievienojiet bagātīgu glāzi Rhum vai Kirsch. Vāra Savarīns, izņemiet to no krāsns, ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes, pēc tam apgrieziet veidni otrādi uz pasniegšanas trauka.
Nekavējoties samitriniet to ar liķiera sīrupu, izrotājiet to ar sukādēm un ļaujiet tam atdzist.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Pirms pasniegšanas piepildiet centrālo atveri ar vaniļas krēmu vai zemenēm ar krējumu vai citu pildījumu.
Babà fotogalerija
