Tur Wasabia Japonica, plaši pazīstams kā Vasabi vai Japāņu redīsi ir zālaugu augs, ko tradicionālajā japāņu virtuvē izmanto pikanta, zaļa mērces pagatavošanai un kas galvenokārt tiek izmantots suši pagatavošanā.
Wasabi - Wasabia japonica vispārīgās īpašības
Tur Wasabia japonica ir daudzgadīgs zālaugu augs Brassicaceae (Krustziežu dzimta) dzimtene ir Japāna, kur papildus endēmiskajai zemnieciskā stāvoklī spontānā stāvoklī kalnu apgabalos, gar krastiem vai upju, strautu un ūdensceļu gultnē. Gadsimtiem ilgi tas tiek audzēts Japānā pārtikas vajadzībām. Nesen šo augu audzē arī citos pasaules štatos ar piemērotu klimatu, piemēram, dažos Amerikas rajonos, Austrālijā, Jaunzēlandē, Taivānā.
The vasabi (Wasabia japonica) ir daudzgadīgs augs, kas pilnīgā veģetatīvā attīstībā sasniedz 20–60 cm augstumu. Tā ir zemnieciska suga, kas saglabājas daļēji mūžzaļš arī ziemas mēnešos.
Pazemes daļa ir a zaļš gaļīgs sakneņš, uzceltas vai slīpas, ar apmēram 3 cm diametru, kas rada biezu lapu rozeti. Tieši šī auga dārgakmens sakneņi tiek izmantoti pikantās garšas iegūšanai - japāņu virtuvē izmantotās slavenās zaļās pikantās pastas Wasabi pagatavošanai.
The lapas tie ir spilgti zaļi; viņiem ir garš cilindrisks gaiši zaļas krāsas kāts. Lapu asmeņi ir sirsnīgi - sirds formas ar dažādām ribām un to diametrs ir līdz 25 cm. Lapas ir ēdamas, un pikantās garšas dēļ tās tiek izmantotas dažādu ēdienu ar gaļu un it īpaši zivju aromatizēšanai un dekorēšanai.
ziedi, mazi un neuzkrītoši, tie ir sapulcējušies ziedkopās, kas parādās garu kātu apikālajos galos, kas atrodas tālu virs lapu rozetes. Ziedu vainagu veido 4 baltas ziedlapiņas, kuras balsta zaļie sepals.
Šī auga sēklas ir olveida, pārklātas ar cietu integumentu un tiek ražotas pēc 5/6 gadiem.
Vasabi audzēšana
To ir grūti kultivēt, bet ir vērts to audzēt dārzā vai pat podos, ievērojot augsnes un klimatiskās vajadzības.
Iedarbība
Tas ir zemniecisks augs, kas var veģetēt, un tam ir nepieciešama daļēji nokrāsota ekspozīcija, kas vasarā jāaizsargā ar daļēji aizēnotu lapu, lai novērstu, ka dedzinošie stari neizraisa izaugsmes palēnināšanos un nopietnus lapu apdegumus. Ja augs ir pilnībā pakļauts vasaras karstumam, augs nonāk miera stāvoklī, fotosintēze palēninās un sakne neuzbriest. Ja to audzē lapu koku ēnā, ziemas laikā tam būs piemērots apgaismojums un vasaras mēnešos spēcīga ēna. Vēl viens veids, kas garantē adekvātu Wasabi attīstību, ir siltumnīcas audzēšana. Tas iztur zemu temperatūru, bet tikai tad, ja sals nav intensīvs vai ilgstošs
Jūs varētu interesēt: Redīsu audzēšana
Zeme
Tas ir augs, kas dod priekšroku mitrai, labi drenētai augsnei ar pH vērtību starp 6-7 un. Vasabi saknes aug labāk, ja dārza vai dārzeņu dārza kultivēšanas augsne atrodas tuvu dabiskā ūdens noteces apgabaliem. Tāpēc augsnei jābūt pastāvīgi mitrai, bet bez ūdens stagnācijas, lai izvairītos no sakneņu puves.
Laistīšana
Wasabia japonica tiek uzskatīta par purva augu, kas mīl ūdeni, tāpēc apūdeņošanai visā veģetācijas ciklā jābūt biežai un pastāvīgai, tomēr pievēršot uzmanību ūdens stagnācijai, kas, kā jau minēts, izraisītu sakneņu pēkšņu nāvi un līdz ar to arī zaudējumus ražas. Ideālai laistīšanai sakņu un gaisa daļas harmoniskai attīstībai jābūt neitrālai vai maksimāli nedaudz sārmainai.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Mēslošana
Pavasarī dodiet sabalansētu mēslojumu, lai nodrošinātu augiem, kas atkal sāk veģetēt, nepieciešamās barības vielas. Parasti tiek ievadīts organiskais mēslojums, kas bagāts ar sēru un kas jāapglabā 25 cm dziļumā. Otra apaugļošana jāveic tikai tad, ja lapas mēdz dzeltēt.
Vasabi: aug podos
Šo augu var audzēt arī podos.
Iegādātie augi ar autonomām un labi attīstītām saknēm tiek stādīti jebkurā gada laikā.Drenāžas palielināšanai tiek izmantots liels un vismaz 60 cm dziļš pods, kas piepildīts ar mīkstu augsni, bagātu ar organiskām vielām, kas sajauktas ar smilšu daļu. Pēc augu dekantēšanas pirmās 15 dienas augi pastāvīgi jālaista. Pēc tam apūdeņošana ir jāsamazina, bet augsne vienmēr jāuztur mitra, bet ne samērcēta. Pat ja tā ir daļa no purva vai ūdens augiem, Wasabi baidās no ūdens, kas stagnē apakštase, tāpēc ieteicams to sistemātiski iztukšot pēc katras laistīšanas. Tā kā Wasabi pārdzīvo temperatūru no 10 līdz 13 ° C, ziemā konteiners jāpārvieto uz aizsargātu, bet gaišu vietu.
Vasabi reizināšana
Augs vairojas ar sēklām un sakneņu dalīšanu.
Reizināšana ar sēklām
Pavairošana ar sēklām tiek maz izmantota, jo sēklas ir ne tikai viegli atrodamas tirgū, bet arī tāpēc, ka tām, tāpat kā dažiem augstiem kokiem, ciklameniem vai citām augu sugām, ir jābūt pakļautām ziemošanas darbībām, t.i. ziemas periods aukstumā pirms pumpurēšanās.
Lai gūtu labas izredzes gūt panākumus un tādējādi iegūt jaunus Wasabi augus, savāktās sēklas jāievieto plastmasas maisiņā un jāuzglabā ledusskapī līdz sēšanas brīdim - pavasarī.
Pirms sēšanas sēklas 24 stundas jāuzsūc traukā ar destilētu ūdeni. To darot, čaumalas mīkstina un dīgšana tiek atvieglota.
Sēklas jānovieto uz mitra un barības vielām bagāta substrāta. 2,5 cm dziļi. Lai augi būtu labi attīstīti, jums jāgaida vismaz 2 gadi. Tomēr, kad stādi iznāk no zemes, tie ir jānostiprina, pastāvīgi uzturot augsni mitru un pēc tam pārstādītu uz pastāvīgām mājām un 30 cm attālumā.
Pavairošana, sadalot sakneņus
Dod priekšroku sēšanai, jo to ir vieglāk veikt un palielinās panākumu iespējas.
Kā parasti tiek darīts ar topinamburiem, ražas novākšanas laikā sakneņi tiek sadalīti. Saknes tiek iegūtas no zemes; vairāk attīstītie tiek savākti, un mazākie paliek mājvietā. Zemē atstātie vasabi augi radīs jaunas sēklas un jaunus augus.
Stādīšana vai stādīšana
Jaunie vasabi augi tiek stādīti mīkstā un apstrādātā augsnē līdz 30 cm dziļumā. Urbumiem jābūt lielākiem par apglabājamām saknēm, un tiem jābūt izvietotiem vismaz 30 centimetru attālumā viens no otra.
Vasabi kolekcija
Ražas novākšanai ir jāgaida vismaz 2 gadi - laiks, kas vajadzīgs, lai saknes iegūtu raksturīgo garšu. Šajā laika posmā augi veido blīvus lapu gabalus, kas ir 60 cm plati un augsti. Tad tie pārstāj augt un sāk uzbriest pazemes sakneņi, kas kļūst nogatavojušies un gatavi lietošanai pārtikā.
Savāktie sakneņi jāattīra no augsnes atlikumiem un lapām; pēc tam tos ievieto plastmasas maisiņos un uzglabā ledusskapī.
Vasabi kaitēkļi un slimības
Tas ir augs, kas cieš no sakņu puves, ko izraisa ūdens stagnācija augsnē. Tāpat kā daudzi augi, tā baidās no laputu uzbrukumiem, kas kolonizē kātiņus un lapas. Vismaigākos dzinumus sabojā gliemeži un dažreiz pat kaķi.
Ārstnieciskās procedūras un procedūras
Laiku pa laikam nezāles ir jāizskauž, lai vasabi saknēm būtu pietiekami daudz vietas, kur augt. Ravēšana jāveic smalki, lai izvairītos no lapu kātu laušanas un līdz ar to neapdraudētu augu attīstību.
Gliemeži jānoņem manuāli, un laputu kontrastē ar bioloģiskajiem pesticīdiem.
Kā lietot Wasabi
Lai novērtētu svaigu un pikantu garšu, jāsamazina tikai ēdiena vai mērces pagatavošanai nepieciešamais daudzums. Salsa verde pikantumam ir tendence izzust pēc dažām stundām.
Rīvētie sakneņi pašlaik tiek izmantoti kā krēmveida un zaļie garšvielas neapstrādātām zivīm tieši tāpat, kā to dara japāņi, kuri izmanto mērci suši, sašimi, sobas (no griķiem gatavotas pastas) un citu dažādu ēdienu aromatizēšanai, bieži vien arī izkusušos. sojas mērce.
Japānā vasabi mērci izmanto arī novērtēta saldējuma, kas tiek pasniegts ar šokolādes pārslām, pagatavošanai.
Lapas un ziedkopas ar nedaudz maigāku garšu tiek patērētas dažādu pirmo un otro ēdienu pagatavošanai vai arī sautētas vai ceptas pannā kā spināti un joprojām konservētas rīsu etiķī.
Kalorijas
Vasabi sakne ir mazkaloriju faktiski 100 gramu enerģētiskā vērtība ir tikai 109 kalorijas.
Vasabi, kā tas tiek tirgots
Wasabi sakneņi audzēšanas grūtībām ir ļoti dārgi, 1 kg var maksāt pat vairāk nekā 250 eiro.
Tirgū vasabi ir pieejams pastas un pulvera formā. Pulverveida vasabi žāvē, un tāpēc raksturīgā aromāta gandrīz nav.
Ņemot vērā grūtības tirgot svaigus sakneņus, kas tiek uzskatīti par grezniem ēdieniem un tāpēc paredzēti tikai dažiem cilvēkiem, vasabi, kas tiek izplatīts rietumu rajonos lielā daudzumā atšķaidāma pulvera vai pastas veidā, faktiski tiek ražots ar mārrutkiem mārrutki. ”Armoracia rusticana, līdzīgas garšas, bet viegli un lēti audzējama brassicacea, kurai pievieno tikai minimālu procentu vasabi.
Kalorijas
Vasabi sakne ir mazkaloriju faktiski 100 gramu enerģētiskā vērtība ir tikai 109 kalorijas.
Vasabi komponenti
Vasabi satur apmēram 69% ūdens, bet pārējo sastāv no tādām minerālvielām kā cinks, mangāns, fosfors, kālijs, dzelzs, magnijs, nātrijs, kalcijs, B grupas vitamīni (ieskaitot B1, B2, B3, B5, B6) un C vitamīns. Tajā ir maz tauku.
Wasabi īpašības un priekšrocības
Vasabi ir dārzenis, kam ir vairākas ārstnieciskas īpašības, un patiesībā tas ir:
- Pretiekaisuma līdzeklis, tas samazina artrīta formu izraisītu iekaisumu.
- Antiseptisks, tas ir bagāts ar C vitamīnu un palēnina mikrobu attīstību organisma ārpusē, virspusē vai iekšpusē; šī iemesla dēļ ir ideāli pavadīt jēlas zivis;
- Sāpju mazināšanas līdzeklis palielina sāpju pretestības slieksni.
- Antibakteriāls, efektīvs elpošanas ceļu iekaisuma mazināšanai un baktēriju infekciju vai invāziju kavēšanai, kas bieži ietekmē šos smalkos un ietekmētos orgānus. Piemēram, tas palīdz zobu veselībai, kavējot baktēriju vairošanos, kas veidojas mutes dobumā.
- Balzams, tas ir īsts elpošanas ceļu līdzeklis, īpaši saaukstēšanās gadījumā.
- Afrodiziaks, pēc japāņu domām, vasabi mērce varētu stimulēt dzimumtieksmi, veicinot erekciju un daudz ko citu.
- Attīrīšana tas veicina un stimulē sārņu un jo īpaši toksīnu izvadīšanu.
- Gremošanas sistēma atvieglo gremošanu un veicina Helicobacter pylori - baktērijas, kas izraisa gastrītu un kuņģa čūlu, izvadīšanu. Tas arī padara neapstrādātas zivis labāk sagremojamas.
- Antioksidants, tas neitralizē brīvos radikāļus un tādējādi šūnu novecošanos (ādu, audus un acis).
- Pretaudzējs, tas novērš audzēju masu veidošanos un izraisa slimu šūnu nāvi, pateicoties fitohimikāliju prekursoriem, kas spēj aktivizēt aknu enzīmus, kas uzbrūk kancerogēniem pat pirms tie var kaitēt ķermenim.
- Antiagregants, nomāc trombocītu koagulāciju,
Kontrindikācijas
Pārāk lielos daudzumos lietojot, tas var izraisīt nevēlamu ietekmi uz aknām, jo tas satur hepatoksisku vielu, no kuras mūsu ķermenis nevar ātri atbrīvoties. No otras puses, ja Wasabi patēriņš ir mērens un saistīts ar dažiem īpašiem ēdieniem, piemēram, salātiem, maizi, sieriem, zivīm, aknas spēj to pārvaldīt un apstrādāt.
Brīdinājumi: vasabi jālieto sabalansēti un ne pārmērīgi.
Kuriozi par vasabi
Atšķirībā no čilli pipariem, kuru pikanto garšu uztver mēle un mutes dobums, tam ir īpašs pikantuma veids, kas jūtams deguna gļotādā, kaklā un arī galvas priekšpusē, lai izraisītu spēcīgu asarošanas efekts.kuram to nosaka paši japāņi namida, kas nozīmē asaru.
Pēc dažu pavāru domām, Vasabi garša ir līdzīga Āzijas izcelsmes dārzeņam Daikon; pēc citu domām, tas tomēr tuvojas sinepju un mārrutku aromātam, bet ar pikantumu, kas vienāds ar labi pazīstamo habanero.
Japāņi sauc vasabi hon-vasabi tā ir sākotnējā sakne.
Ēdamās saknes foto galerija
