Pildītas escarola vai 'mbuttunate escarole pagatavošana
Tur īsta neapoliešu recepte izmantojiet visu endīvu, es iesaku, nelielu variantu, lai paātrinātu sagatavošanos, nodrošinot to pašu labestību.
Pirmkārt, iegūstiet sev dažus escarole jauki svaigi ar kraukšķīgām un stingrām lapām, vēlams no bioloģiskās lauksaimniecības vai novāktām jūsu mājas dārzā.
Ielieciet visas receptē norādītās sastāvdaļas uz darba virsmas.
Notīriet escarolu.
Novērst bojātās vai sapelējušās ārējās lapas, pēc tam sakaut eskarolu uz izlietnes, lai novērstu visus nevēlamos viesus, kas slēpjas starp lapām (it īpaši ausu cērmes vai ķemmīšgliemenes, parastos fitofāgos kukaiņus).
Pēc tam endīvu nomazgā ar visu serdi, iemērcot tos aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni vairākas reizes.
Izgrieziet serdi un pārlūkot escarole. Nomazgājiet lapas pa vienai zem tekoša auksta ūdens un pēc tam ievietojiet tās notecināt caurdurī.
Pa to laiku turpiniet sagatavot pildījumu.
Atsāļo anšovi, izņem kauliņu un sagriež tos gabalos.
Jūs varētu interesēt: Vīnogulāju lapu ruļļi ar rīsiem
Sasmalciniet valriekstus, noņemiet čaumalas un rupji sagrieziet kodolus.
Ielieciet kaperus caurdurī un labi izskalojiet tos zem strūklakas strūklas.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Sagrieziet dažas zaļās olīvas gabaliņos.
Gatavota escarole vai 'mbuttunate escarole
Ielieciet eskarola lapas lielā pannā ar nepiedegošu dibenu, pēc tam pievienojiet kaperus, gabaliņos sagrieztas zaļās olīvas un visas, kuras esat atstājis malā. Pievieno melnās Gaetas olīvas, rozīnes, priežu riekstus, anšovu gabaliņus, ķiploku gabaliņus, valriekstus, nedaudz rīvētu pekorīno sieru un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļu.
Visu maigi samaisiet.
Uzlieciet pannu uz liesmas virs ne pārāk dzīvas liesmas.
Uzlieciet vāku un vāra 20 minūtes.
Reizēm maisa ar koka karoti.
Kad eskaroles ir izžuvušas, noņemiet vāku un ļaujiet tām gatavoties, līdz vārīšanas šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Šajā brīdī palieliniet plīts siltumu un ļaujiet eskarolēm dažas minūtes apcept eļļā.
Izslēdziet siltumu, ļaujiet tai dažas minūtes atdzist un pēc tam pārpildīto escarolu pārnesiet uz pasniegšanas trauku un pasniedziet tos uz galda.
Padoms
Ja vēlaties sagatavot visa pildīta escarole pēc tradīcijas nemizojiet tos, bet pildiet, atstājot lapas, kas piestiprinātas pie serdeņa: atveriet sirdi un piepildiet to iekšpusē ar norādītajām sastāvdaļām. Cieši aizveriet lapas un pēc tam sasiet tās kā ruļļus, izmantojot plānu virtuves auklu. Uzkarsē eļļu un tad iemet tajā pildīto escarolu, bieži pagriežot tos no visām pusēm. Gatavošanas beigās izslēdziet siltumu. Noņemiet auklu un ielieciet escaroles uz plāksnes.
Jūs varat pasniegt pildītu escarolu vai kā saka neapolieši un 'mbuttunate escarole arī auksts kā garnīrs gaļas ēdieniem, ar mencu salātiem vai ceptiem vai vienkārši kā garšīgs uzkodas.
Jūs varat tos pagatavot arī iepriekšējā dienā un pēc tam, iespējams, dažas minūtes karsēt iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Receptes, kuras izmēģināt ar escarolu
Mencu recepte ar escarolu
Eskarola īpašības
Escarole ir dārzenis ar izcilām uzturvērtības īpašībām. Tāpat kā topinambūrā, tajā ir augsta inulīna koncentrācija, kas ir ļoti svarīgs rezerves oligosaharīds, kas palīdz samazināt holesterīna un glikozes līmeni asinīs.
Tas ir dārzenis, kas ir ļoti bagāts ar minerālsāļiem, jo īpaši kāliju, 380 mg uz 100 gramiem. Šī iemesla dēļ escarole palīdz cīnīties ar ķermeņa ūdens aizturi.
Tas ir dārzenis, kas bagāts ar vitamīniem, jo īpaši ar C vitamīnu un A vitamīnu (retinolu).
Visbeidzot, šis lapu dārzenis, ja to lieto ar nelielu garšvielu daudzumu, ir īpaši piemērots novājēšanas diētām un cukura līmeņa uzturēšanai asinīs normālā līmenī. Turklāt eskarols ir lielisks dabisks diurētiķis.
Eskaroles zinātniskais nosaukums, Cichorium endivia, nāk no latīņu valodas.
Polsterēta escarole foto galerija
