Tur karaliskie makaroni vai mandeļu pasta ir konditorejas mīkla, ko izmanto dažādu Sicīlijas, Apulijas, Sardīnijas un arī Neapoles virtuves desertu pagatavošanai ar slaveno Lieldienu kviešu pastieru.
Šodien mandeļu pasta to lieto daudzās receptēs, un tā, kuru mēs piedāvājam, attiecas uz īstas makaronu kūkas, neapoliešu prieks, kas Lieldienu galdos varētu pavadīt tradicionālo mandeļu pastas jēru.
Sastāvdaļas:
- 300 gr saldo mandeļu
- 325 grami cukura
- 1 šķipsniņa kanēļa
- citrona esence
- ūdeni pēc vajadzības
- Saldie saimnieki
Glazūrai:
- ½ kg cukura
- 2 dl ūdens
- 1 šķipsniņa soda
Dekorēšanai:
- krāsaini kaisīti
- sīkie šokolādes diski
- augu krāsvielas saldumiem
Sagatavošana:
Blanšē mandeles, nomizo un nosusini. Tos labi sasmalcina. Operācijas beigās mandeles jāsamazina līdz ļoti smalkiem miltiem. Ielieciet cukuru ar dažām ēdamkarotēm ūdens katliņā un nepārtraukti maisot, lēnām pagatavojiet.
Šajā brīdī pievienojiet mandeles un kanēli (vai kanēļa vietā citrona esenci). Uz mazas uguns vāra apmēram desmit minūtes, nepārtraukti maisot. Ielieciet mīklu uz marmora, vispirms labi apstrādājiet ar lāpstiņu, pēc tam, kad tā ir atdzisusi, ar rokām.
Ar rullīti izvelciet karalisko mīklu apmēram 1 cm biezumā, sagrieziet to dažādas formas veidnēs un ielieciet tos kūku vafelēs. Formu diametrs nedrīkst pārsniegt 4 vai 5 cm. Atstājiet saldumus atpūsties un nožūt 24 stundas. Ar šķērēm sagrieziet tāfeles, kas pārsniedz kūku malas.
Sadaliet glazūru (kuru esat sagatavojis ar lielu priekšu) vairākās daļās, kas tiks ievietotas tik daudzos traukos, un krāsojiet to ar krāsvielām sārtā, zaļā un dzeltenā krāsā (atstājiet arī daļu baltas glazūras). Bain-marie iesildiet glazūru un ar to izklājiet katru karalisko konditorejas izstrādājumu. Kad pirmais slānis ir izžuvis, izklājiet otro slāni un, pirms tas izžūst, izrotājiet to pēc vēlēšanās ar šokolādes diskiem un krāsainiem kaisījumiem. Karaliskajiem makaroniem ir ilgs derīguma termiņš.
