Gaļas bāzes pamatēdieniem, īpaši medījumu ēdieniem, ir nepieciešami daži garšvielas un noteikta veida mērces, lai uzlabotu to garšu. Apskatīsim kopā divas procedūras, lai pagatavotu garšīgu marinādes recepti gaļai un medījumiem.
Sastāvdaļas katram kg. gaļas:
- 6 dl. sausā baltvīna
- 2 dl un pusi eļļas
- 1 ķiploka daiviņa
- 75 gr. sīpolu
- 15 gr. šalotes
- 25 gr. no selerijas ribām
- 1 vai 2 lauru lapas
- daži timiāna un pētersīļu zariņi
- 8 piparu sēklas
- 1 krustnagliņa
- rozmarīna lapas
- pipari
- sāls
Sagatavošana:
Nogrieziet pusi sīpola un šalotes, sasmalciniet garšaugus, sasmalciniet ķiplokus un visu ielejiet salātu traukā. Pievienojiet arī svaigi maltus piparus un krustnagliņu un ielieciet gaļu uz šīs garšaugu un dārzeņu gultas. Pagariniet to ar sāli un maltiem pipariem, pārklājiet ar pārējo, pēc tam ielejiet eļļu un vīnu.
Ja marināde paredzēta sarkanajiem medījumiem, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu kadiķu glāžu un dažus koriandra graudus. Uzglabāt vēsā vietā, atceroties gaļu ik pa brīdim pagriezt.
Vēl viena metode, kā sagatavot marināde ir šāds: marinējamo gaļas gabalu izkārtojiet ieliektā traukā, garšojiet to ar sāli, pipariem, sagrieztu sīpolu, burkānu, divām sasmalcinātām ķiploka daiviņām, nedaudz timiāna, dažiem zariņiem sasmalcinātu pētersīļu, krustnagliņa un 1/4 drupinātas lauru lapas. Pievienojiet vīnu (baltu vai sarkanu), ēdamkaroti brendija un rīkojieties tāpat kā iepriekšējā metodē.
