Sagatavošana:
Lai pagatavotu šo garšīgo pirmo ēdienu no Apūlijas, jums ir nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas: maigi rāceņu zaļumi, svaigi un skaisti zaļumi, ķiploki, eļļa, sālīti anšovi, čilli un pecorino siers (pēc izvēles).
Notīriet rāceņu zaļumus. Sagrieziet tos vairākās daļās un pēc tam vairākas reizes izskalojiet, iemērcot baseinā ar aukstu ūdeni, un pēc tam ievietojiet tos notecināt caurdurī. Paņemiet diezgan lielu katlu, uzpildiet to līdz pusei ar aukstu ūdeni un pēc tam uzvāra. Kad ūdens vārās, nometiet rāceņu galotnes un vāriet tās apmēram 10 minūtes.
Kad vārīti, noteciniet brokoļus, savāciet to vārīšanas ūdeni, jo tas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu orecchiette.
Pa to laiku nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņu, ielieciet to pannā un apcepiet to uz mazas uguns kopā ar eļļu un karstajiem pipariem. Pievieno anšovu filejas, visu samaisa. Pievieno rāceņu zaļumus un sautē tos 5 minūtes.
Pa to laiku vāriet orekhieti rāceņu zaļumu vārāmajā ūdenī, noteciniet, kad al dente, ielejiet tos mērcē, pievienojiet rīvētu pecorino un atkal samaisiet, lai viss samaisītos. Pārsūtīt orecchiette ar rāceņu galotnēm pasniegšanas traukā un pasniedz tos karstus uz galda.
