Sagatavošana:
Sagatavojiet mīklu, sajaucot skābēta mīkla ar Manitobas miltiem un pilngraudu speltas miltiem, ūdeni, kviešu dīgļiem un iesalu, divām ēdamkarotēm eļļas, šķipsniņu sāls. Mīciet enerģiski, līdz maisījums ir elastīgs un nelipīgs. Veidojiet bumbu un ļaujiet tai uz nakti pacelties siltā vietā.
Sadaliet mīklu divās bumbiņās (vienai jābūt nedaudz lielākai par otru un tiks izmantota apakšējā diska izgatavošanai), un ar rullīti un miltiem izvelciet tās. Ar lielāku diska līniju pannas apakšdaļa.
Katliņā sautējiet spināti iepriekš blanšētas divās ēdamkarotēs eļļas kopā ar ķiploka daiviņu, čilli piparu un nedaudz sāls.
Atstāj aromatizēt, tad izslēdz liesmu. Pēc atdzesēšanas noņemiet ķiplokus un čilli, tad pievienojiet rikotu un visu kārtīgi samaisiet.
Ielejiet pildījumu uz apakšējā diska, pēc tam pārklājiet ar otru disku, labi noblīvējot malas. Noslaukiet kūku ar eļļu un virsmu apkaisa ar nedaudz oregano. Ļaujiet tai pacelties sāļš pīrāgs ar rikotu un spinātiem stundu un cep 180 °. Izņemiet no cepeškrāsns, kad virsma ir zeltaina.
Ja vēlaties, varat to arī sagatavot kārtainās mīklas.
