Tur sālījums tas ir risinājums pagatavots ar parasto nātrija hlorīdu sāls no virtuveun ūdeni, kas kopš seniem laikiem izmantots pārtikas konservēšanai.
Metode, ko plaši izmanto mājās un rūpnieciskā līmenī, lai saglabātu daudzus pārtikas produktus, kas ir piemēroti šai konkrētajai un vienkāršajai procedūrai.
Sālījums padara pārtiku drošu no baktēriju viedokļa, jo fizioloģiskā vide darbojas kā spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis pret patogēno mikrobu vai slimību pārnēsājošu baktēriju, piemēram, botulīna0 uzbrukumu.
Pārtikai, kas konservēta sālījumā, jābūt hermētiski noslēgtai.
Labam sālījumam nepieciešams minimāls sāls daudzums, un daudzums mainās atkarībā no dārzeņu un dārzeņu veida (vismaz 50 g sāls uz katru litru ūdens), un to var arī aromatizēt, izmantojot salviju, rozmarīnu vai pievienojot lauru lapas vai savvaļas fenheļa un ķiploki.
Sālsūdens, kas ir ļoti sena metode, tiek izmantots arī mājās olīvu, anšovu, kaperu, dažādu dārzeņu, dārzeņu, aromātisko augu, piemēram, bazilika, vīnogulāju lapu (grieķu un Tuvo Austrumu virtuves) savākšanai un pavasarī atlasītu konservu saglabāšanai. konservēti ar šo paņēmienu, ko galvenokārt izmanto slaveno ruļļu ar rīsiem pagatavošanai.
