Sagatavojiet mīklu, apvienojot miltus, olas, pienu un sāli. Labi mīciet un pēc tam ļaujiet tai apmēram 30 minūtes atpūsties ar audumu. Pa to laiku sagatavo pildījumu, smalki sakapājot pētersīļus un baziliku un ievietojot tos traukā.
Tad pievieno divas veselas olas, parmezānu, rikotas siers sasmalcinātu, šķipsniņu muskatrieksta un šķipsniņu sāls. Šajā brīdī labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu un gludu maisījumu. Patiesībā ricotta būs pilnībā jāizkausē, lai mīkla iegūtu krēmīgu konsistenci.
Mīklu pēc vēlēšanās izrullē vienā vai vairākās loksnēs un pēc tam izgriež kvadrātus. Katra no šiem elementiem ievietojiet nedaudz pildījuma un pēc tam aizveriet trīsstūri, uzmanīgi nospiediet malas un iegrieziet tās ar atbilstošo riteni.
ravioli ar Pjemontas rikotu tie var būt sausi vai buljonā. Pirmajā gadījumā tos pasniegs ar sviestu un parmezāna mērci, otrajā tie kļūs par garšīgu zupu.
